Turca · Almoço · Jantar
Shish kebab
Şiş Kebap
Cubos macios de pernil de cordeiro magro marinados em cebola ralada, extrato de tomate e especiarias turcas aromáticas, depois grelhados no espeto com pimentão e tomate. Servido com uma salada refrescante de cebola com sumagre e salsinha.
- Preparo
- 80 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 92 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 18% · Gorduras 35% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gPernil de cordeiro magro sem osso, limpo e cortado em cubos de 3 cm
- 1 média150 gCebola, ralada fino
- 2 dentes6 gAlho, amassado
- 1 colher (sopa)14 gAzeite
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 1 colher (chá)Pimenta calabresa turca em flocos (pul biber)
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Orégano seco
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá)6 gSal
- 2 compridos ou 1 grande150 gPimentão verde, cortado em pedaços de 3 cm
- 1 1/3 xícara200 gTomate-cereja
- 1 pequena100 gCebola roxa, em fatias finas
- 1 colher (chá)Sumagre em pó
- 1/2 xícara15 gSalsinha fresca, picada
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
Modo de preparo
- 1
Retire toda a gordura visível do cordeiro e corte em cubos uniformes de 3 cm.
- 2
Em uma tigela, misture a cebola ralada, o alho, o azeite, o extrato de tomate, a pimenta em flocos, o cominho, o orégano, a pimenta-do-reino e o sal.
- 3
Junte o cordeiro, misture bem para envolver, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- 4
Se for usar espetos de madeira, deixe-os de molho na água enquanto a carne marina.
- 5
Misture a cebola roxa com o sumagre, a salsinha e o suco de limão e reserve.
- 6
Aqueça uma grelha, churrasqueira ou bistequeira em fogo alto.
- 7
Coloque os cubos de cordeiro nos espetos, intercalando com pedaços de pimentão verde, e coloque os tomates-cereja em espetos separados.
- 8
Grelhe os espetos de cordeiro por 10-12 minutos, virando a cada poucos minutos, até ficarem tostados por fora e com pelo menos 63 °C / 145 °F por dentro.
- 9
Grelhe os espetos de tomate por 4-5 minutos, até a casca começar a estourar.
- 10
Deixe o cordeiro descansar por 3 minutos e sirva com os tomates e a salada de cebola com sumagre.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango sem osso e sem pele no lugar do cordeiro para uma opção mais suave e fácil de encontrar, grelhando até atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- Troque o cordeiro por cubos de tofu firme ou cogumelos grandes para uma versão vegana, já que a marinada e a salada não levam ingredientes de origem animal.
- Se não encontrar pimenta calabresa turca em flocos (pul biber), use uma mistura de páprica doce com uma pitada de pimenta calabresa.
- Use suco de limão-taiti ou vinagre de vinho tinto no lugar do suco de limão-siciliano na salada de cebola.
Armazenamento
Guarde as sobras de cordeiro e legumes na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes. A salada de cebola com sumagre fica melhor fresca, mas dura um dia na geladeira, embora fique mais murcha.
Preparo antecipado
Deixe o cordeiro marinando na geladeira com até 24 horas de antecedência e fatie a cebola roxa algumas horas antes, acrescentando a salsinha, o sumagre e o limão-siciliano só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (320 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 277 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 32,9 g | 10,3 g |
| Carboidratos | 12,3 g | 3,8 g |
| dos quais açúcares | 5,9 g | 1,8 g |
| Fibras | 3,1 g | 1 g |
| Gorduras | 10,6 g | 3,3 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,9 g |
| Sódio | 699 mg | 218 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
