튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
시시 케밥
Şiş Kebap
기름기 적은 양 다리살을 깍둑썰어 간 양파, 토마토 페이스트, 따뜻한 풍미의 터키 향신료에 재운 뒤 피망, 토마토와 함께 꼬치에 꿰어 구웠습니다. 새콤한 수막 양파 파슬리 샐러드를 곁들여 냅니다.
- 준비
- 80분
- 조리
- 12분
- 총 시간
- 92분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 18% · 지방 35% · 단백질 47%
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재료
4인분- 600 g뼈 없는 양 다리살(살코기), 기름을 제거하고 3cm 크기로 깍둑썰기
- 중간 크기 1개150 g양파, 곱게 간 것
- 2쪽6 g마늘, 으깬 것
- 1큰술14 g올리브유
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1작은술터키식 고춧가루(풀 비베르)
- 1작은술커민 가루
- 1작은술말린 오레가노
- 1/2작은술후춧가루
- 1작은술6 g소금
- 긴 고추 2개 또는 큰 피망 1개150 g풋고추 또는 청피망, 3cm 크기로 썬 것
- 1 1/3컵200 g방울토마토
- 작은 것 1개100 g적양파, 얇게 썬 것
- 1작은술수막 가루
- 1/2컵15 g이탈리안 파슬리, 다진 것
- 1큰술15 g레몬즙
만드는 법
- 1
양고기에서 눈에 보이는 기름을 제거하고 3cm 크기로 고르게 깍둑썬다.
- 2
볼에 간 양파, 마늘, 올리브유, 토마토 페이스트, 고춧가루, 커민, 오레가노, 후춧가루, 소금을 넣고 섞는다.
- 3
양고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무린 뒤 덮어서 냉장고에 최소 1시간 재운다.
- 4
나무 꼬치를 사용할 경우 고기를 재우는 동안 물에 담가 둔다.
- 5
얇게 썬 적양파에 수막, 파슬리, 레몬즙을 넣고 버무려 둔다.
- 6
그릴, 바비큐 그릴 또는 그릴 팬을 센 불로 달군다.
- 7
양고기를 피망 조각과 번갈아 꼬치에 꿰고, 방울토마토는 별도의 꼬치에 꿴다.
- 8
양고기 꼬치를 몇 분마다 뒤집어 가며 10-12분간 굽는다. 겉은 노릇하게 그을리고 속 온도는 최소 63 °C / 145 °F가 되어야 한다.
- 9
토마토 꼬치는 껍질이 터질 때까지 4-5분간 굽는다.
- 10
양고기를 3분간 레스팅한 뒤 토마토와 수막 양파 샐러드를 곁들여 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 양고기 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭 넓적다리살을 사용하면 더 순하고 구하기 쉬운 메뉴가 됩니다. 내부 온도가 74 °C / 165 °F가 될 때까지 구우세요.
- 양고기를 단단한 두부나 큰 버섯으로 바꾸면 비건 요리가 됩니다. 양념과 샐러드에는 동물성 재료가 들어가지 않습니다.
- 터키식 고춧가루(풀 비베르)를 구하기 어렵다면 파프리카 가루에 고춧가루를 약간 섞어 대신 사용하세요.
- 양파 샐러드에는 레몬즙 대신 라임즙이나 레드 와인 식초를 사용해도 됩니다.
보관
남은 양고기와 채소는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 수막 양파 샐러드는 바로 먹는 것이 가장 좋지만 냉장고에서 하루 보관할 수 있으며, 다소 숨이 죽을 수 있습니다.
미리 만들기
양고기는 최대 24시간 전에 미리 냉장고에서 재워 둘 수 있고, 적양파는 몇 시간 전에 썰어 두세요. 이탈리안 파슬리, 수막, 레몬즙은 먹기 직전에 넣으세요.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (320g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 277 kcal | 87 kcal |
| 단백질 | 32.9 g | 10.3 g |
| 탄수화물 | 12.3 g | 3.8 g |
| 당류 | 5.9 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 3.1 g | 1 g |
| 지방 | 10.6 g | 3.3 g |
| 포화지방 | 3 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 699 mg | 218 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
