শিশ কাবাব

বিকল্প

• ভেড়ার মাংসের বদলে হাড় ও চামড়াছাড়া মুরগির রান ব্যবহার করুন — স্বাদ হালকা আর সহজে পাওয়া যায়; ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন।
• ভেগান করতে চাইলে ভেড়ার মাংসের বদলে শক্ত টোফুর কিউব বা বড় মাশরুম নিন, কারণ ম্যারিনেড ও সালাদে কোনো প্রাণিজ উপাদান নেই।
• তুর্কি লাল লঙ্কার ফ্লেক্স (পুল বিবের) না পেলে মিষ্টি পাপরিকার সঙ্গে এক চিমটি চিলি ফ্লেক্স মিশিয়ে ব্যবহার করুন।
• পেঁয়াজের সালাদে লেবুর রসের বদলে লাইমের রস বা রেড ওয়াইন ভিনেগার দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া ভেড়ার মাংস ও সবজি 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। সুমাক-পেঁয়াজের সালাদ টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, তবে ফ্রিজে একদিন রাখা যায়, যদিও তা একটু নরম হয়ে যাবে।

আগে থেকে তৈরি

ভেড়ার মাংস 24 ঘণ্টা আগে পর্যন্ত ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর লাল পেঁয়াজ কয়েক ঘণ্টা আগে কেটে রাখুন; পার্সলে, সুমাক ও লেবু দিন ঠিক পরিবেশনের আগে।