Turca · Pranzo · Cena
Shish kebab
Şiş Kebap
Teneri cubetti di cosciotto d'agnello magro marinati con cipolla grattugiata, concentrato di pomodoro e calde spezie turche, poi grigliati sugli spiedini con peperoni e pomodori. Serviti con un'insalata fresca e acidula di cipolla al sommacco e prezzemolo.
- Preparazione
- 80 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 92 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 18% · Grassi 35% · Proteine 47%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gCosciotto d'agnello magro disossato, sgrassato e tagliato a cubetti di 3 cm
- 1 media150 gCipolla dorata, grattugiata finemente
- 2 spicchi6 gAglio, schiacciato
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoPeperoncino turco in fiocchi (pul biber)
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaino6 gSale
- 2 lunghi o 1 peperone grande150 gPeperoni verdi, tagliati a pezzi di 3 cm
- 1 1/3 tazze200 gPomodorini ciliegini
- 1 piccola100 gCipolla rossa, affettata sottilmente
- 1 cucchiainoSommacco in polvere
- 1/2 tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
Procedimento
- 1
Eliminate il grasso visibile dall'agnello e tagliatelo a cubetti regolari di 3 cm.
- 2
In una ciotola mescolate la cipolla grattugiata, l'aglio, l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro, il peperoncino in fiocchi, il cumino, l'origano, il pepe nero e il sale.
- 3
Aggiungete l'agnello, mescolate bene per insaporirlo, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora.
- 4
Se usate spiedini di legno, metteteli a bagno in acqua mentre l'agnello marina.
- 5
Condite la cipolla rossa affettata con il sommacco, il prezzemolo e il succo di limone, poi mettete da parte.
- 6
Scaldate a fuoco alto una griglia, un barbecue o una bistecchiera.
- 7
Infilzate i cubetti d'agnello sugli spiedini alternandoli con pezzi di peperone verde, e infilzate i pomodorini su spiedini separati.
- 8
Grigliate gli spiedini d'agnello per 10-12 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché sono ben abbrustoliti fuori e raggiungono almeno 63 °C / 145 °F al cuore.
- 9
Grigliate gli spiedini di pomodorini per 4-5 minuti, finché la buccia si screpola.
- 10
Lasciate riposare l'agnello per 3 minuti, poi servitelo con i pomodorini e l'insalata di cipolla al sommacco.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle al posto dell'agnello per un'alternativa più delicata e facile da trovare, grigliandole finché non raggiungono 74 °C / 165 °F al cuore.
- Sostituisci l'agnello con cubetti di tofu compatto o funghi grandi per una versione vegana: la marinata e l'insalata non contengono prodotti di origine animale.
- Se non trovi il peperoncino turco in fiocchi (pul biber), sostituiscilo con paprika dolce e un pizzico di peperoncino in fiocchi.
- Nell'insalata di cipolla puoi usare succo di lime o aceto di vino rosso al posto del succo di limone.
Conservazione
Riponi l'agnello e le verdure avanzati in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi. L'insalata di cipolla al sommacco è più buona appena fatta, ma si conserva in frigorifero per un giorno, anche se si ammorbidisce.
Preparazione in anticipo
Puoi marinare l'agnello in frigorifero fino a 24 ore prima e affettare la cipolla rossa qualche ora in anticipo, aggiungendo prezzemolo, sommacco e limone solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (320 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 277 kcal | 87 kcal |
| Proteine | 32,9 g | 10,3 g |
| Carboidrati | 12,3 g | 3,8 g |
| di cui zuccheri | 5,9 g | 1,8 g |
| Fibre | 3,1 g | 1 g |
| Grassi | 10,6 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,9 g |
| Sodio | 699 mg | 218 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
