Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Rajma Chawal (Kidneybohnen-Curry mit Reis)
राजमा चावल
Zarte rote Kidneybohnen, geschmort in einer würzigen Soße aus Zwiebeln, Tomaten und Ingwer, serviert auf nussigem braunem Basmatireis. Ein wohltuender nordindischer Klassiker mit nur einem Löffel Öl.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 73% · Fett 14% · Eiweiß 13%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen280 gBrauner Basmatireis
- 3 Tassen710 gWasser (für den Reis)
- 2 Dosen (ca. 3 Tassen abgetropft)480 gRote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 BlattLorbeerblatt
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, gerieben
- 15 gGrüne Chilischote, längs eingeschnitten
- 3 mittelgroße360 gTomaten, püriert
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 1 TLKaschmir-Chilipulver
- 2 TLGemahlener Koriander
- 1 TLGaram Masala
- 1 TL6 gSalz
- 2 Tassen475 gWasser (für das Curry)
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1/4 TasseFrisches Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
- 1
Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
- 2
Reis und 3 Tassen Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 35 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Reis vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.
- 4
Während der Reis gart, das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Kreuzkümmel und Lorbeerblatt darin anbraten, bis die Samen brutzeln, etwa 30 Sekunden.
- 5
Die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten goldbraun braten; falls sie ansetzen, einen Schuss vom Curry-Wasser zugeben.
- 6
Knoblauch, Ingwer und grüne Chili einrühren und 1 Minute braten.
- 7
Kurkuma, Chilipulver und gemahlenen Koriander zugeben und 30 Sekunden rühren.
- 8
Das Tomatenpüree angießen und etwa 8 Minuten einkochen, bis es dick ist und sich das Öl absetzt.
- 9
Kidneybohnen, Salz und 2 Tassen Wasser zugeben und aufkochen.
- 10
Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
- 11
Einige Löffel Bohnen am Pfannenrand zerdrücken, um die Soße zu binden, dann weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 12
Garam Masala und Zitronensaft einrühren, das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz abschmecken.
- 13
Mit Koriandergrün bestreuen und das Rajma auf dem Reis servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Weißen statt braunen Basmatireis verwenden und die Garzeit mit etwa 2 1/4 Cups Wasser auf rund 15 Minuten verkürzen.
- Statt Kidneybohnen aus der Dose 1 Cup getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und kochen, bis sie ganz weich sind (zuerst mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen) – das kann günstiger sein.
- Für einen einfacheren Einkauf eine Dose (400 g) gehackte Tomaten statt der frisch pürierten Tomaten nehmen.
- Falls kein Kaschmir-Chilipulver erhältlich ist, 3/4 TL edelsüßes Paprikapulver plus eine Prise Cayennepfeffer verwenden.
Aufbewahrung
Rajma und Reis innerhalb von 2 Stunden getrennt in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen gut durcherhitzen, bis alles dampft. Das Rajma lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Reis rasch abkühlen, gekühlt aufbewahren und nur einmal aufwärmen.
Vorbereiten
Das Rajma schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser: abkühlen lassen, kühl stellen und mit einem Schuss Wasser aufwärmen; frisches Koriandergrün erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Der Reis kann einen Tag vorher gekocht und sofort gekühlt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (650 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 487 kcal | 75 kcal |
| Eiweiß | 17 g | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 90,4 g | 13,9 g |
| davon Zucker | 5,5 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 12,9 g | 2 g |
| Fett | 7,5 g | 1,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,2 g |
| Natrium | 857 mg | 132 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
