Spanisch & Portugiesisch · Mittagessen · Abendessen
Portugiesischer Meeresfrüchtereis (Arroz de Marisco)
Arroz de marisco
Ein suppiger, tomatenreicher Reistopf voller Garnelen, Venusmuscheln und Miesmuscheln, abgerundet mit reichlich frischem Koriander und einem Spritzer Zitrone. Ein beliebter Klassiker der portugiesischen Küste, hier leichter zubereitet mit nur wenig Olivenöl und viel Gemüse.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 55% · Fett 19% · Eiweiß 26%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 EL20 gOlivenöl
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 mittelgroße120 ggrüne Paprika, gewürfelt
- 3 mittelgroße360 greife Tomaten, gehackt
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 TLPaprikapulver edelsüß
- 1 kleinegetrocknete Piri-Piri oder kleine rote Chili, zerbröselt (optional)
- 1/2 Tasse118 gtrockener Weißwein
- 1 Tasse200 gMittelkornreis (Carolino o. Ä.)
- 2 Tassen500 gFischfond, natriumarm, zertifiziert glutenfrei
- 3 Tassen, bei Bedarf etwas mehr750 gWasser
- ca. 2/3 lb300 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- ca. 1 lb ganz, in der Schale (ca. 90 g Muschelfleisch)Venusmuscheln in der Schale, geschrubbt
- ca. 1 lb ganz, in der Schale (ca. 125 g Muschelfleisch)Miesmuscheln in der Schale, geschrubbt und entbartet
- 1 kleines Bund20 gfrischer Koriander, gehackt
- 1 mittelgroße100 gZitrone, in Spalten geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Geöffnete Venus- und Miesmuscheln leicht antippen; alle, die sich nicht schließen, sowie solche mit beschädigter Schale wegwerfen.
- 2
Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Zwiebel und Paprika zugeben und 6–7 Minuten weich, aber nicht braun dünsten.
- 4
Knoblauch, Paprikapulver, Lorbeerblatt und Chili (falls verwendet) einrühren und 1 Minute mitgaren.
- 5
Die Tomaten zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten garen, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen.
- 6
Den Weißwein angießen und 2 Minuten aufkochen lassen.
- 7
Fischfond und Wasser zugeben und zum Kochen bringen.
- 8
Den Reis einrühren, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 12 Minuten gleichmäßig köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 9
Venus- und Miesmuscheln zugeben, den Topf abdecken und 3 Minuten garen.
- 10
Die Garnelen zugeben, wieder abdecken und 3–4 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und nicht mehr glasig sind (63 °C / 145 °F) und sich die Muscheln geöffnet haben.
- 11
Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen und das Lorbeerblatt entfernen.
- 12
Die Konsistenz prüfen: Sie sollte locker und suppig sein, bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben. Vor dem Würzen abschmecken; durch den Muschelsud ist zusätzliches Salz meist unnötig.
- 13
Den Großteil des Korianders unterrühren, den Rest darüberstreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine guten frischen Miesmuscheln bekommst, ersetze sie durch zusätzliche Garnelen oder Stücke von festem weißem Fisch wie Kabeljau.
- Wenn du lieber ohne Alkohol kochst, nimm statt des Weißweins zusätzlich 1/2 Tasse Fischfond und einen Spritzer Zitrone.
- Nimm statt der grünen Paprika eine rote – so wird das Gericht süßer und farbenfroher.
- Wenn du Koriander nicht magst, verwende stattdessen glatte Petersilie.
Aufbewahrung
Das Gericht schmeckt frisch am besten, denn der Reis saugt die Brühe weiter auf und die Meeresfrüchte können gummiartig werden. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren, mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles dampfend heiß ist, und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Basis aus Tomaten, Zwiebel und Paprika bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dann erwärmen, Wein, Fond und Reis zugeben und die Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereWeichtiereFischSulfiteSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (692 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 413 kcal | 60 kcal |
| Eiweiß | 25,2 g | 3,6 g |
| Kohlenhydrate | 53 g | 7,7 g |
| davon Zucker | 5,1 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 3,4 g | 0,5 g |
| Fett | 8,4 g | 1,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 864 mg | 125 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
