Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Garnelen-Scampi
Shrimp Scampi
Saftige Garnelen in einer frischen Soße aus Knoblauch, Zitrone und Weißwein, dazu Vollkorn-Linguine und Zucchinibänder. Es kommt nur wenig Butter hinein, so bleibt das Gericht leicht und schmeckt trotzdem vollmundig.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 52% · Fett 22% · Eiweiß 26%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 12 Tassen2.840 gWasser (zum Kochen der Nudeln)
- 1/2 TLSalz für das Nudelwasser (wird größtenteils abgegossen)
- 1/2 TLSalz zum Würzen der Garnelen
- 8 oz225 gVollkorn-Linguine, ungekocht
- 2 mittelgroße400 gZucchini, in lange dünne Bänder geschnitten oder spiralisiert
- 1 lb450 ggroße Garnelen, roh, geschält und entdarmt
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 EL14 gungesalzene Butter
- 6 Zehen18 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 TLChiliflocken (optional)
- 1/2 Tasse118 gtrockener Weißwein
- 3 EL45 gfrischer Zitronensaft
- 1 TLZitronenschale, abgerieben
- 1/2 Tasse30 gfrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Die 12 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 1/2 TL Salz für das Nudelwasser hinzufügen.
- 2
Die Linguine etwa 9–10 Minuten kochen, bis sie gerade bissfest sind.
- 3
Die Zucchinibänder in der letzten Minute der Garzeit mit in den Topf geben.
- 4
1/2 Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann Nudeln und Zucchini abgießen.
- 5
Während die Nudeln kochen, die Garnelen trocken tupfen und mit 1/2 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 6
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 7
Die Garnelen nebeneinander in die Pfanne legen und pro Seite 1–2 Minuten braten, bis sie rosa und durchgehend nicht mehr glasig sind (63 °C / 145 °F), dann auf einen Teller geben.
- 8
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und etwa 1 Minute rühren, bis es duftet, ohne zu bräunen.
- 9
Den Wein angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
- 10
Zitronensaft und Zitronenschale einrühren.
- 11
Abgetropfte Linguine, Zucchini und Garnelen in die Pfanne geben und durchschwenken, dabei nach und nach etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, bis alles mit Soße überzogen ist.
- 12
Die Petersilie unterrühren und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Variante die Butter durch einen weiteren Esslöffel Olivenöl ersetzen.
- Statt des Weißweins 1/2 Tasse natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe und einen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft verwenden.
- Für eine glutenfreie Variante die Vollkorn-Linguine durch als glutenfrei gekennzeichnete Nudeln ersetzen.
- Für eine leichtere Portion nur die Hälfte der Linguine und die doppelte Menge Zucchinibänder nehmen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser in einer Pfanne sanft erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Am besten frisch genießen; Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Garnelen gummiartig und die Zucchini wässrig werden.
Vorbereiten
Garnelen schälen und entdarmen, Knoblauch in Scheiben schneiden, Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen und Zucchinibänder schneiden – alles bis zu 1 Tag im Voraus, jeweils abgedeckt im Kühlschrank. Nudeln und Garnelen erst kurz vor dem Servieren garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereGlutenMilchSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.041 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 386 kcal | 37 kcal |
| Eiweiß | 25 g | 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 49,1 g | 4,7 g |
| davon Zucker | 4,7 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 6,6 g | 0,6 g |
| Fett | 9,4 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g | 0,3 g |
| Natrium | 1.266 mg | 122 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
