Turca · Almoço · Jantar
Kebab da Floresta Turco (ensopado de cordeiro com legumes)
Orman kebabı
Pedaços macios de cordeiro magro cozidos lentamente com cebola, tomate, cenoura, batata e ervilhas doces em um molho encorpado e perfumado com tomilho. Um ensopado reconfortante da Anatólia, feito em uma só panela e com apenas um pouco de azeite.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 105 min
- Total
- 125 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 35% · Gorduras 27% · Proteínas 38%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gPernil de cordeiro magro sem osso, limpo e cortado em cubos de 3 cm
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 grande150 gCebola picadinha
- 3 dentes9 gAlho picado
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 2 médios240 gTomates maduros ralados (sem a pele)
- 2 médias120 gCenouras em pedaços
- 2 médias340 gBatatas descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
- 1 xícara140 gErvilhas congeladas
- 3 xícaras710 gÁgua
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá)Tomilho seco
- 1 folhaFolha de louro
- 1 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos (pul biber) (opcional)
- 2 colheres (sopa)8 gSalsinha fresca picada
Modo de preparo
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel-toalha.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
- 3
Doure o cordeiro aos poucos por cerca de 8 minutos, virando até ficar dourado por todos os lados.
- 4
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar macia.
- 5
Acrescente o alho e o extrato de tomate, misture e refogue por 2 minutos.
- 6
Junte os tomates ralados, o tomilho, o louro, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa, se for usar.
- 7
Despeje a água, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos, até o cordeiro ficar quase macio.
- 8
Adicione as cenouras, as batatas e o sal, tampe e cozinhe por 25 minutos, até os legumes ficarem macios; acrescente um pouco mais de água apenas se o ensopado parecer seco.
- 9
Misture as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos; o cordeiro deve desmanchar com o garfo e atingir pelo menos 63 °C / 145 °F.
- 10
Retire a folha de louro, acerte o tempero e polvilhe com salsinha antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use acém bovino magro no lugar do cordeiro, cozinhando um pouco mais até a carne ficar bem macia.
- Para uma versão vegana, substitua o cordeiro por duas latas de grão-de-bico escorrido, adicionadas junto com as batatas, e reduza o primeiro cozimento para cerca de 15 minutos.
- Fora da época de tomates, troque os tomates frescos por 1 xícara de tomate pelado triturado em lata.
- Para um ensopado mais leve, substitua as batatas por abobrinha ou couve-flor em cubos, adicionando nos últimos 10 a 15 minutos.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. O ensopado pode ser congelado por até 3 meses, mas as batatas podem ficar um pouco farinhentas depois de descongeladas.
Preparo antecipado
Prepare o ensopado inteiro um dia antes: os sabores ficam mais intensos de um dia para o outro, e a gordura que endurece na superfície sai facilmente antes de reaquecer. Você também pode picar a cebola, as cenouras e o alho na véspera e guardá-los na geladeira em um recipiente tampado.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (564 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 339 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 33,1 g | 5,9 g |
| Carboidratos | 30,3 g | 5,4 g |
| dos quais açúcares | 7,6 g | 1,3 g |
| Fibras | 6 g | 1,1 g |
| Gorduras | 10,4 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 3,4 g | 0,6 g |
| Sódio | 765 mg | 136 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
