তুর্কি অরমান কাবাব (ভেড়ার মাংস ও সবজির স্টু)

বিকল্প

• ভেড়ার মাংসের বদলে চর্বি কম গরুর কাঁধের মাংস ব্যবহার করুন, আর কাঁটাচামচে সহজে নরম হওয়া পর্যন্ত একটু বেশি সময় ধরে ঢিমে আঁচে রান্না করুন।
• ভিগান সংস্করণের জন্য ভেড়ার মাংসের বদলে দুই ক্যান ছাঁকা ছোলা আলুর সঙ্গে দিন, আর প্রথম দফার রান্না কমিয়ে প্রায় 15 মিনিট করুন।
• টমেটোর মৌসুম না থাকলে তাজা টমেটোর বদলে 1 কাপ ক্যানের ক্রাশড টমেটো ব্যবহার করুন।
• হালকা স্টুর জন্য আলুর বদলে টুকরো করা জুকিনি বা ফুলকপি দিন, আর সেগুলো শেষের 10 থেকে 15 মিনিটে যোগ করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া স্টু ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম করার সময় পুরোটা ভালোভাবে ধোঁয়া ওঠা গরম করুন। স্টু 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে বরফ গলানোর পর আলু একটু দানাদার হয়ে যেতে পারে।

আগে থেকে তৈরি

পুরো স্টু এক দিন আগে রান্না করে রাখুন; রাতভর রেখে দিলে স্বাদ আরও গাঢ় হয়, আর ওপরে জমে যাওয়া চর্বি গরম করার আগে সহজেই তুলে ফেলা যায়। আগের দিন পেঁয়াজ, গাজর ও রসুন কেটে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রেখেও দিতে পারেন।