Turca · Pranzo · Cena
Orman kebabı (spezzatino turco di agnello e verdure)
Orman kebabı
Bocconcini teneri di agnello magro cotti lentamente con cipolla, pomodoro, carote, patate e piselli dolci in un sugo ricco e profumato al timo. Un confortante piatto unico anatolico che richiede solo un filo d'olio d'oliva.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 105 min
- Totale
- 125 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 35% · Grassi 27% · Proteine 38%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gCosciotto d'agnello magro disossato, sgrassato e tagliato a cubetti di 3 cm
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 2 medi240 gPomodori maturi, grattugiati (buccia scartata)
- 2 medie120 gCarote, tagliate a pezzi
- 2 medie340 gPatate, sbucciate e tagliate a cubetti di 3 cm
- 1 tazza140 gPiselli surgelati
- 3 tazze710 gAcqua
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiainoTimo secco
- 1 fogliaAlloro
- 1 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (pul biber) (facoltativo)
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Procedimento
- 1
Tamponate i cubetti di agnello con carta da cucina.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 3
Rosolate l'agnello poco alla volta per circa 8 minuti, girandolo finché non è dorato su tutti i lati.
- 4
Abbassate a fuoco medio, aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti finché non si ammorbidisce.
- 5
Unite l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti.
- 6
Aggiungete i pomodori grattugiati, il timo, l'alloro, il pepe nero e il peperoncino in fiocchi, se lo usate.
- 7
Versate l'acqua, portate a bollore, poi coprite e fate sobbollire dolcemente per 60 minuti, finché l'agnello non è quasi tenero.
- 8
Aggiungete carote, patate e sale, coprite e fate sobbollire per 25 minuti finché le verdure non sono tenere; aggiungete un goccio d'acqua solo se lo spezzatino risulta asciutto.
- 9
Unite i piselli e cuocete per altri 5 minuti; l'agnello deve essere tenerissimo e raggiungere almeno 63 °C / 145 °F.
- 10
Togliete l'alloro, regolate di sale e cospargete di prezzemolo prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa reale di manzo magro al posto dell'agnello, prolungando un po' la cottura finché la carne non è tenera.
- Per una versione vegana, sostituisci l'agnello con due lattine di ceci scolati da aggiungere insieme alle patate, e riduci la prima cottura a circa 15 minuti.
- Quando i pomodori non sono di stagione, sostituisci quelli freschi con 1 tazza di pomodori in scatola schiacciati.
- Per uno spezzatino più leggero, sostituisci le patate con zucchine o cavolfiore a cubetti, aggiungendoli negli ultimi 10-15 minuti.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi in ogni parte. Lo spezzatino si può congelare fino a 3 mesi, anche se dopo lo scongelamento le patate potrebbero risultare un po' farinose.
Preparazione in anticipo
Prepara tutto lo spezzatino il giorno prima: durante la notte i sapori si intensificano e il grasso che si solidifica in superficie si elimina facilmente prima di riscaldare. Puoi anche tritare cipolla, carote e aglio il giorno prima e conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (564 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 339 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 33,1 g | 5,9 g |
| Carboidrati | 30,3 g | 5,4 g |
| di cui zuccheri | 7,6 g | 1,3 g |
| Fibre | 6 g | 1,1 g |
| Grassi | 10,4 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 3,4 g | 0,6 g |
| Sodio | 765 mg | 136 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
