튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
오르만 케밥 (튀르키예식 양고기 채소 스튜)
Orman kebabı
기름기 적은 양고기를 양파, 토마토, 당근, 감자, 달콤한 완두콩과 함께 타임 향이 그윽한 진한 소스에 천천히 끓여 부드럽게 만든 요리입니다. 올리브유를 아주 조금만 쓰는 아나톨리아식 원팟 스튜로 속을 든든하게 채워 줍니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 105분
- 총 시간
- 125분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 35% · 지방 27% · 단백질 38%
BerryFit에 기록하고 나의 하루 목표에 얼마나 맞는지 확인해 보세요. 앱 다운로드 ›
재료
4인분- 500g뼈 없는 양 다리살(살코기), 기름을 떼어 내고 3cm 큐브로 썬 것
- 1큰술14 g올리브유
- 큰 것 1개150 g양파, 잘게 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 중간 크기 2개240 g잘 익은 토마토, 강판에 간 것(껍질 제거)
- 중간 크기 2개120 g당근, 큼직하게 썬 것
- 중간 크기 2개340 g감자, 껍질을 벗겨 3cm 큐브로 썬 것
- 1컵140 g냉동 완두콩
- 3컵710 g물
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 1작은술말린 타임
- 1장월계수 잎
- 1작은술굵은 고춧가루(풀 비베르) (선택)
- 2큰술8 g생 이탈리안 파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1
양고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다.
- 2
바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.
- 3
양고기를 여러 번에 나눠 넣고 모든 면에 색이 나도록 뒤집어 가며 약 8분간 굽습니다.
- 4
불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.
- 5
마늘과 토마토 페이스트를 넣고 저어 가며 2분간 볶습니다.
- 6
간 토마토, 타임, 월계수 잎, 후추, 그리고 사용한다면 굵은 고춧가루를 넣습니다.
- 7
물을 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 양고기가 거의 부드러워질 때까지 약불에서 60분간 뭉근히 끓입니다.
- 8
당근, 감자, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 채소가 부드러워질 때까지 25분간 끓입니다. 스튜가 너무 졸아 보일 때만 물을 조금 더 넣습니다.
- 9
완두콩을 넣고 5분 더 끓입니다. 양고기는 포크로 쉽게 갈라질 만큼 부드러워야 하며 내부 온도가 최소 63°C / 145°F에 도달해야 합니다.
- 10
월계수 잎을 건져 내고 간을 본 뒤 파슬리를 뿌려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 양고기 대신 기름기 적은 소고기 목심을 사용하고, 포크로 찔러 부드럽게 들어갈 때까지 조금 더 오래 끓이세요.
- 비건 버전으로 만들려면 양고기 대신 물기를 뺀 병아리콩 통조림 2캔을 감자와 함께 넣고, 처음 끓이는 시간을 약 15분으로 줄이세요.
- 토마토 제철이 아닐 때는 생토마토 대신 으깬 토마토 통조림 1컵을 사용하세요.
- 더 가벼운 스튜를 원하면 감자 대신 깍둑썬 주키니나 콜리플라워를 넣되, 마지막 10~15분 동안만 익히세요.
보관
남은 스튜는 식혀서 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 최대 3개월까지 냉동할 수 있지만, 해동 후 감자가 약간 푸석해질 수 있습니다.
미리 만들기
스튜 전체를 하루 전에 만들어 두세요. 하룻밤 사이에 맛이 더 깊어지고, 위에 굳은 기름은 데우기 전에 쉽게 걷어 낼 수 있습니다. 양파, 당근, 마늘을 전날 미리 썰어 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관해도 좋습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
오르만 케밥 (튀르키예식 양고기 채소 스튜)을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
또는 Coach Berry에게 바꿔 달라고 요청하세요
알레르기 정보 및 영양 성분
재료에 주요 알레르기 유발 성분이 없습니다.
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (564g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 339 kcal | 60 kcal |
| 단백질 | 33.1 g | 5.9 g |
| 탄수화물 | 30.3 g | 5.4 g |
| 당류 | 7.6 g | 1.3 g |
| 식이섬유 | 6 g | 1.1 g |
| 지방 | 10.4 g | 1.8 g |
| 포화지방 | 3.4 g | 0.6 g |
| 나트륨 | 765 mg | 136 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
