तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
तुर्की ओरमान कबाब (मटन और सब्ज़ियों का स्टू)
Orman kebabı
कम चर्बी वाले नरम मटन के टुकड़े, प्याज़, टमाटर, गाजर, आलू और मीठी मटर के साथ अजवायन के पत्तों (थाइम) की खुशबू वाली गाढ़ी तरी में धीमी आँच पर पकाए गए। अनातोलिया का एक सुकून भरा, एक ही बर्तन में बनने वाला स्टू, जिसमें बस थोड़ा-सा ऑलिव ऑयल लगता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 105 मिनट
- कुल
- 125 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 35% · फ़ैट 27% · प्रोटीन 38%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 500 gकम चर्बी वाला बोनलेस मटन (लैम्ब लेग), चर्बी हटाकर 3 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 2 मध्यम240 ग्रामपके टमाटर, कद्दूकस किए (छिलका हटाया)
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, बड़े टुकड़ों में कटी
- 2 मध्यम340 ग्रामआलू, छिले और 3 सेमी के टुकड़ों में कटे
- 1 कप140 ग्रामफ्रोज़न हरी मटर
- 3 कप710 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचसूखा थाइम
- 1 पत्तातेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मचकुटी लाल मिर्च (पुल बिबर) (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच8 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
मटन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 3
मटन को थोड़ा-थोड़ा करके लगभग 8 मिनट भूनें, पलटते रहें ताकि हर तरफ़ से रंग आ जाए।
- 4
आँच मध्यम करें, प्याज़ डालें और 5 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
- 5
लहसुन और टमाटर पेस्ट मिलाकर 2 मिनट पकाएँ।
- 6
कद्दूकस किए टमाटर, थाइम, तेज पत्ता, काली मिर्च और चाहें तो कुटी लाल मिर्च डालें।
- 7
पानी डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ जब तक मटन लगभग नरम न हो जाए।
- 8
गाजर, आलू और नमक डालें, ढककर 25 मिनट सब्ज़ियाँ नरम होने तक पकाएँ; स्टू सूखा लगे तभी थोड़ा और पानी डालें।
- 9
मटर मिलाकर 5 मिनट और पकाएँ; मटन काँटे से आसानी से टूटना चाहिए और कम से कम 63 °C / 145 °F तक पहुँचना चाहिए।
- 10
तेज पत्ता निकाल दें, नमक-मसाला चखकर ठीक करें और परोसने से पहले पार्सले छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- मटन की जगह कम चर्बी वाला बीफ़ चक इस्तेमाल करें और उसे थोड़ी देर ज़्यादा पकाएँ, जब तक वह कांटे से आसानी से न गल जाए।
- वीगन संस्करण के लिए मटन की जगह छाने हुए छोले के दो डिब्बे आलू के साथ डालें, और पहली बार धीमी आँच पर पकाने का समय घटाकर लगभग 15 मिनट कर दें।
- जब टमाटर का मौसम न हो, तो ताज़े टमाटरों की जगह 1 कप डिब्बाबंद क्रश्ड टमाटर इस्तेमाल करें।
- हल्के स्टू के लिए आलू की जगह तोरी या फूलगोभी के टुकड़े डालें, और उन्हें आख़िरी 10 से 15 मिनट में डालें।
स्टोरेज
बचे हुए स्टू को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; परोसने से पहले अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। स्टू को 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलाने के बाद आलू थोड़े दरदरे हो सकते हैं।
पहले से तैयारी
पूरा स्टू एक दिन पहले बना लें; रात भर में स्वाद और गहरा हो जाता है, और ऊपर जमी चर्बी को गर्म करने से पहले आसानी से हटाया जा सकता है। आप प्याज़, गाजर और लहसुन भी एक दिन पहले काटकर ढके डिब्बे में फ्रिज में रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (564 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 339 किलो कैलोरी | 60 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 33.1 ग्राम | 5.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30.3 ग्राम | 5.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.6 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 10.4 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.4 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 765 मि.ग्रा. | 136 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
