Bol de ragoût de viande avec des morceaux de pommes de terre, des carottes et des petits pois dans un bouillon de tomate léger, rouge orangé, sur une nappe à carreaux rouges. — Photo: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Turque · Déjeuner · Dîner

Orman kebabı (ragoût d'agneau aux légumes à la turque)

Name: Orman kebabı (ragoût d'agneau aux légumes à la turque)
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Cuisine: Turque
Ingredients: 500 g Gigot d'agneau maigre désossé, paré et coupé en cubes de 3 cm; 1 c. à soupe Huile d'olive; 1 gros Oignon, finement haché; 3 gousses Ail, haché; 1 c. à soupe Concentré de tomate; 2 moyennes Tomates mûres, râpées (peau retirée); 2 moyennes Carottes, coupées en morceaux; 2 moyennes Pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 3 cm; 1 tasse Petits pois surgelés; 3 tasses Eau; 1 c. à café Sel; 1/2 c. à café Poivre noir moulu; 1 c. à café Thym séché; 1 feuille Laurier; 1 c. à café Piment rouge en flocons (pul biber); 2 c. à soupe Persil plat frais, ciselé

Orman kebabı

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 11 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Des morceaux tendres d'agneau maigre mijotés longuement avec oignon, tomate, carottes, pommes de terre et petits pois dans une sauce généreuse parfumée au thym. Un ragoût anatolien réconfortant cuit en une seule cocotte, avec juste un filet d'huile d'olive.

Préparation: 20 min
Cuisson: 105 min
Total: 125 min
Portions: 4

Moyen
Sans gluten
Sans produits laitiers
Riche en protéines

17%

Par portion339kcal17% d'une journée à 2 000 kcal

33gProtéines

30gGlucides

10gLipides

6gFibres

Origine des calories: Glucides 35% · Lipides 27% · Protéines 38%

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Ingrédients

Pour 4 portions

500 gGigot d'agneau maigre désossé, paré et coupé en cubes de 3 cm
1 c. à soupe14 gHuile d'olive
1 gros150 gOignon, finement haché
3 gousses9 gAil, haché
1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
2 moyennes240 gTomates mûres, râpées (peau retirée)
2 moyennes120 gCarottes, coupées en morceaux
2 moyennes340 gPommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 3 cm
1 tasse140 gPetits pois surgelés
3 tasses710 gEau
1 c. à café6 gSel
1/2 c. à caféPoivre noir moulu
1 c. à caféThym séché
1 feuilleLaurier
1 c. à caféPiment rouge en flocons (pul biber) (facultatif)
2 c. à soupe8 gPersil plat frais, ciselé

Étapes

1
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
3
Faites dorer l'agneau en plusieurs fois pendant environ 8 minutes, en le retournant pour le colorer de tous côtés.
4
Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5
Incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes.
6
Ajoutez les tomates râpées, le thym, le laurier, le poivre noir et, si vous en utilisez, le piment en flocons.
7
Versez l'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement 60 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre.
8
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le sel, couvrez et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres ; ajoutez un peu d'eau seulement si le ragoût semble sec.
9
Incorporez les petits pois et prolongez la cuisson de 5 minutes ; l'agneau doit être tendre à la fourchette et atteindre au moins 63 °C / 145 °F.
10
Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil avant de servir.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Remplacez l'agneau par du paleron de bœuf maigre, en prolongeant un peu la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Pour une version vegan, remplacez l'agneau par deux boîtes de pois chiches égouttés, ajoutés en même temps que les pommes de terre, et réduisez le premier mijotage à environ 15 minutes.
Hors saison, remplacez les tomates fraîches par 1 tasse de tomates concassées en conserve.
Pour un ragoût plus léger, remplacez les pommes de terre par des dés de courgette ou de chou-fleur, à ajouter pendant les 10 à 15 dernières minutes.

Conservation

Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le ragoût se congèle jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir un peu farineuses après décongélation.

À préparer à l'avance

Préparez tout le ragoût la veille : les saveurs se développent pendant la nuit, et la graisse figée en surface s'enlève facilement avant de réchauffer. Vous pouvez aussi hacher l'oignon, les carottes et l'ail la veille et les garder au frais dans un récipient couvert.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Aucun allergène majeur dans les ingrédients.

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (564 g)	Pour 100 g
Calories	339 kcal	60 kcal
Protéines	33,1 g	5,9 g
Glucides	30,3 g	5,4 g
dont sucres	7,6 g	1,3 g
Fibres	6 g	1,1 g
Lipides	10,4 g	1,8 g
dont acides gras saturés	3,4 g	0,6 g
Sodium	765 mg	136 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.