Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Fisch nach Veracruz-Art
Pescado a la veracruzana
Zarte weiße Fischfilets, sanft geschmort in einer fruchtigen Tomatensauce mit grünen Oliven, Kapern, eingelegten Jalapeños und einem Hauch Zimt und Oregano. Ein leichter, farbenfroher Klassiker vom Golf von Mexiko – ganz einfach aus einer Pfanne.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 17% · Fett 29% · Eiweiß 54%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Filets (je ca. 150 g)Weiße Fischfilets (Red Snapper, Kabeljau oder Heilbutt), ohne Haut
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße110 gWeiße Zwiebel, in dünnen Ringen
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 5 mittelgroße600 gReife Tomaten, gewürfelt
- 1/3 Tasse45 gGrüne Oliven, entsteint und halbiert
- 1 EL9 gKapern, abgetropft
- 2 EL20 gEingelegte Jalapeños, in Scheiben
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 TLGetrockneter mexikanischer Oregano
- 1 PriseGemahlener Zimt
- 1/4 Tasse60 gWasser
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL8 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1 kleine60 gLimette, in Spalten geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Die Fischfilets trocken tupfen und beidseitig mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 2
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Zwiebelringe hineingeben und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten.
- 4
Den Knoblauch einrühren und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
- 5
Tomaten, Wasser, Lorbeerblätter, Oregano, Zimt und das restliche Salz hinzufügen.
- 6
Etwa 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zu einer stückigen Sauce zerfallen.
- 7
Oliven, Kapern und eingelegte Jalapeños unterrühren.
- 8
Die Fischfilets in die Sauce legen und etwas Sauce darüber löffeln.
- 9
Zugedeckt 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Fisch leicht zerteilen lässt und an der dicksten Stelle 63 °C / 145 °F erreicht.
- 10
Die Lorbeerblätter entfernen, mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Limettenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt der eingelegten Jalapeños in Scheiben ganze eingelegte Güero-Chilis oder Pfefferoni verwenden – sie sind milder und sehen aus wie auf dem Foto.
- Wenn gerade keine guten reifen Tomaten Saison haben, die frischen Tomaten durch 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten ersetzen.
- Statt Fisch große geschälte Garnelen nehmen und nur 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie rosa und nicht mehr glasig sind.
- Für eine vegane Variante dicke Scheiben festen Tofu oder abgetropfte Kichererbsen aus der Dose statt Fisch verwenden – alle anderen Zutaten sind bereits pflanzlich.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Behutsam erhitzen, bis alles durchgehend heiß ist. Die Sauce allein lässt sich gut einfrieren, der gegarte Fisch wird dabei jedoch weich und trocken – er schmeckt daher frisch am besten.
Vorbereiten
Die Tomatensauce mit Oliven, Kapern und Jalapeños bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren aufkochen lassen und den Fisch frisch darin garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (370 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 241 kcal | 65 kcal |
| Eiweiß | 32,8 g | 8,9 g |
| Kohlenhydrate | 10 g | 2,7 g |
| davon Zucker | 5,8 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 0,8 g |
| Fett | 7,7 g | 2,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,3 g |
| Natrium | 709 mg | 192 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
