Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Tacos al Pastor
Dünne Scheiben mageres Schweinefleisch, mariniert in einem rauchigen Adobo aus Guajillo-Chilis, Achiote und Ananas, scharf angebraten, bis sie karamellisieren, und in warmen Maistortillas mit gerösteter Ananas, Zwiebel und Koriander serviert. Diese leichtere Variante bewahrt alle klassischen Aromen und spart dabei Fett.
- Vorbereitung
- 55 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 50% · Fett 18% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (ca. 1 1/3 lb)Schweinefilet, pariert
- 3 Chilis18 gGetrocknete Guajillo-Chilis, ohne Stiel und Kerne
- 1 Tasse250 gHeißes Wasser zum Einweichen der Chilis
- 2/3 Tasse100 gFrische Ananas, gewürfelt, für die Marinade
- 3 Ringe250 gFrische Ananas, in 1 cm dicke Ringe geschnitten
- 1 1/2 EL25 gAchiote-Paste
- 2 EL30 gWeißer Essig
- 3 Zehen9 gKnoblauchzehen
- 1 TLGetrockneter Oregano (möglichst mexikanischer)
- 1/2 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL6 gSalz
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 12 Tortillas300 gKleine Maistortillas
- 1/2 mittelgroße70 gWeiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 Tasse8 gFrischer Koriander, gehackt
- 2 Limetten134 gLimetten, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- 1
Die Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
- 2
Die Chilis in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- 3
Die Chilis abgießen, dabei 1/4 Tasse Einweichwasser auffangen und den Rest wegschütten.
- 4
Chilis, aufgefangenes Einweichwasser, gewürfelte Ananas, Achiote-Paste, Essig, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und Salz glatt pürieren.
- 5
Das Schweinefilet quer zur Faser in dünne, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- 6
Das Fleisch in einer Schüssel mit der Marinade vermengen, abdecken und mindestens 30 Minuten (oder bis über Nacht) kühl stellen.
- 7
Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei starker Hitze erhitzen und leicht mit etwas Öl bepinseln.
- 8
Die Ananasringe 2-3 Minuten pro Seite rösten, bis sie Röstspuren haben, dann herausnehmen und klein schneiden.
- 9
Das restliche Öl hinzufügen und das Fleisch portionsweise in einer einzigen Lage 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis es karamellisiert ist und eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C / 145 °F erreicht hat.
- 10
Das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen, dann klein schneiden.
- 11
Die Tortillas in einer trockenen, heißen Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen und in ein sauberes Küchentuch gewickelt warm halten.
- 12
Jede Tortilla mit Fleisch und gerösteter Ananas füllen und mit Zwiebel und Koriander bestreuen.
- 13
Mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schweinefilet kannst du Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut nehmen und sie garen, bis sie eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für eine vegane Variante ersetzt du das Schweinefleisch durch dünn geschnittene Kräuterseitlinge oder gepressten extrafesten Tofu und wählst eine als vegan gekennzeichnete Achiote-Paste.
- Wenn du keine Guajillo-Chilis findest, nimm für die Marinade getrocknete Ancho-Chilis oder 2 EL reines Chilipulver (keine Gewürzmischung).
- Ananas aus der Dose im eigenen Saft, gut abgetropft, kann sowohl in der Marinade als auch als gegrilltes Topping die frische Ananas ersetzen.
Aufbewahrung
Übriges Schweinefleisch und Ananas innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen in einer heißen Pfanne erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Tortillas und frische Toppings getrennt aufbewahren und die Tacos erst kurz vor dem Essen füllen, da gefüllte Tacos schnell durchweichen.
Vorbereiten
Die Marinade kann bis zu 2 Tage im Voraus püriert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder du legst das geschnittene Schweinefleisch über Nacht ein. Zwiebel und Koriander ein paar Stunden vor dem Servieren schneiden und abgedeckt kühl stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (454 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 460 kcal | 101 kcal |
| Eiweiß | 37,3 g | 8,2 g |
| Kohlenhydrate | 57,8 g | 12,7 g |
| davon Zucker | 13,4 g | 3 g |
| Ballaststoffe | 8,5 g | 1,9 g |
| Fett | 9,3 g | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 826 mg | 182 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
