Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Misal Pav
मिसळ पाव
Ein feuriges Curry aus Maharashtra mit gekeimten Mottenbohnen in einer Kokos-Tomaten-Soße, verfeinert mit knackiger Zwiebel, frischem Koriander und Zitrone und serviert mit weichen Vollkornbrötchen. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Öl und Salz aus, das knusprige Sev-Topping ist optional.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 59% · Fett 25% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 1/2 Tassen300 ggekeimte Mottenbohnen (Matki)
- 2 EL27 gSonnenblumenöl
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln
- 2 mittelgroße240 gTomaten
- 2 EL10 gKokosraspeln
- 1 daumengroßes Stück10 gfrischer Ingwer
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 1 TLSenfkörner
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 PriseAsafoetida (Hing)
- 10 BlätterCurryblätter
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 2 TL5 gKashmiri-Chilipulver
- 2 EL12 gMisal- oder Goda-Masala
- 3/4 TL5 gSalz
- 4 Tassen950 gWasser
- 1 mittelgroße150 gKartoffel, gekocht und gewürfelt
- 160 gZitrone
- 1/2 Tasse, gehackt15 gfrischer Koriander
- 8 kleine Brötchen280 gVollkorn-Pav (Brötchen)
- 1/3 Tasse40 gSev oder Farsan (optional)
Zubereitung
- 1
Die gekeimten Mottenbohnen abspülen und gut abtropfen lassen.
- 2
Eine Zwiebel für das Topping fein hacken und beiseitestellen; die andere Zwiebel in Scheiben schneiden.
- 3
Tomaten, Ingwer und Knoblauch hacken.
- 4
1 TL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelscheiben 6-7 Minuten goldbraun braten.
- 5
Kokosraspeln, Ingwer und Knoblauch zugeben und 2 Minuten rühren, bis die Kokosraspeln leicht geröstet sind.
- 6
Die Tomaten zugeben und 4 Minuten weich garen, dann kurz abkühlen lassen.
- 7
Die Zwiebel-Tomaten-Mischung mit 1/2 Tasse Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
- 8
Das restliche Öl im selben Topf erhitzen und die Senfkörner hineingeben; aufplatzen lassen.
- 9
Kreuzkümmel, Asafoetida und Curryblätter zugeben und 20 Sekunden rühren.
- 10
Kurkuma, Chilipulver und Misal-Masala 30 Sekunden mitrühren; falls sie ansetzen, einen Schuss Wasser zugeben.
- 11
Die pürierte Paste zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sich am Rand Öl absetzt.
- 12
Die gekeimten Bohnen, Salz und das restliche Wasser zugeben und aufkochen.
- 13
Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- 14
Die gekochten Kartoffelwürfel unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen; abschmecken und lieber mit Zitrone als mit zusätzlichem Salz auffrischen.
- 15
Die Zitrone in Spalten schneiden und den Koriander hacken.
- 16
Die Pav in einer trockenen Pfanne pro Seite 1 Minute erwärmen.
- 17
Das Misal in Schüsseln schöpfen und mit gehackter Zwiebel, Koriander und nach Belieben Sev bestreuen.
- 18
Heiß mit den Pav und Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante Pav und Sev mit veganer Kennzeichnung wählen, da manche Brötchen Milch oder Butter enthalten; alles andere im Curry ist rein pflanzlich.
- Wenn Sie keine Mottenbohnen finden, nehmen Sie stattdessen gekeimte grüne Mungbohnen und lassen Sie sie etwas kürzer köcheln, damit sie ihre Form behalten.
- Für eine leichtere Schale das Sev durch mehr gehackte rohe Zwiebeln, Gurke und Tomaten ersetzen – das sorgt für Biss.
- Asafoetida enthält oft Weizenmehl, und Pav sowie Sev enthalten Gluten. Für eine glutenfreie Mahlzeit daher Hing mit glutenfreier Kennzeichnung verwenden, das Sev weglassen und mit Reis oder glutenfreiem Brot servieren.
Aufbewahrung
Das Curry ohne Toppings innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Bis es dampfend heiß ist erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls es eindickt. Pav und Sev getrennt bei Zimmertemperatur aufbewahren und frische Zwiebeln, Koriander und Zitrone erst beim Servieren hinzufügen.
Vorbereiten
Die Mottenbohnen 1 bis 2 Tage im Voraus keimen lassen und kühl stellen. Die pürierte Paste aus Zwiebeln, Tomaten und Kokos lässt sich einen Tag vorher zubereiten und kühlen. Sie können auch das ganze Curry einen Tag vorher kochen, dann aufwärmen und die Toppings erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSenfSesamErdnüsse
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (576 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 436 kcal | 76 kcal |
| Eiweiß | 17,8 g | 3,1 g |
| Kohlenhydrate | 66,6 g | 11,6 g |
| davon Zucker | 8,1 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 9,5 g | 1,6 g |
| Fett | 12,5 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g | 0,5 g |
| Natrium | 786 mg | 136 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
