Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Rasam
ரசம் (Rasam)
Eine dünne, säuerliche südindische Brühe aus Tamarinde, reifen Tomaten, Knoblauch und frisch zerstoßenem schwarzem Pfeffer, leicht gebunden mit Toor Dal und vollendet mit einem brutzelnden Tadka aus Senfsamen und Curryblättern. Sie wärmt, duftet herrlich und schmeckt aus der Tasse getrunken oder über Reis gegossen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 60% · Fett 25% · Eiweiß 15%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1/4 Tasse50 gToor Dal (geschälte, halbierte Straucherbsen)
- 1 1/2 Tassen375 gWasser zum Kochen des Dal
- 1 walnussgroßes Stück20 gTamarindenmark (Block ohne Kerne)
- 1 Tasse250 gHeißes Wasser zum Einweichen der Tamarinde
- 2 mittelgroße240 gReife Tomaten, gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauchzehen, geschält
- 1 TLGanze schwarze Pfefferkörner
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKoriandersamen
- 1/4 TLGemahlene Kurkuma
- 1 TL6 gSalz
- 2 Tassen500 gZusätzliches Wasser für die Brühe
- 2 TL9 gSonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
- 1/2 TLSchwarze Senfsamen
- 2 ganzeGetrocknete rote Chilischoten
- 1 Zweig (ca. 10 Blätter)Frische Curryblätter
- 1 PriseAsant (Hing)
- 2 ELFrisches Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
- 1
Den Toor Dal in mehrmals gewechseltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
- 2
Den Dal mit 1 1/2 Tassen Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis er ganz weich ist (oder im Schnellkochtopf 3 Pfiffe lang garen).
- 3
Während der Dal kocht, die Tamarinde 10 Minuten in 1 Tasse heißem Wasser einweichen.
- 4
Die eingeweichte Tamarinde mit den Fingern ausdrücken, dann die Flüssigkeit abseihen und die Fasern wegwerfen.
- 5
Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Knoblauch zusammen im Mörser grob zerstoßen.
- 6
Den gekochten Dal mit seinem Kochwasser glatt zerdrücken und beiseitestellen.
- 7
In einem Topf Tamarindenwasser, gehackte Tomaten, Kurkuma, Salz und die zerstoßene Gewürz-Knoblauch-Mischung vermengen.
- 8
Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und der rohe Tamarindengeruch verflogen ist.
- 9
Den zerdrückten Dal und die 2 Tassen zusätzliches Wasser einrühren.
- 10
Sanft erhitzen, bis sich auf dem Rasam Schaum bildet, etwa 3 bis 4 Minuten, dann vom Herd nehmen, ohne es stark kochen zu lassen.
- 11
In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und die Senfsamen hineingeben; aufplatzen lassen.
- 12
Chilischoten, Curryblätter und Asant zugeben und einige Sekunden brutzeln lassen.
- 13
Das Gewürzöl über das Rasam gießen und umrühren.
- 14
Mit dem gehackten Koriandergrün bestreuen, abschmecken, nachsalzen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für ein glutenfreies Rasam einen als glutenfrei gekennzeichneten Asant (Hing) verwenden, da viele Marken mit Weizenmehl gemischt sind, oder ihn einfach weglassen.
- Falls du keine Toor Dal findest, nimm die gleiche Menge geschälte rote Linsen (Masoor Dal). Sie garen schneller und lassen sich genauso glatt zerdrücken.
- Statt Tamarindenmark etwa 1 TL Tamarindenkonzentrat in das heiße Wasser rühren oder am Ende den Saft einer halben Zitrone zugeben.
- Wenn frische Curryblätter schwer zu bekommen sind, einfach weglassen und beim Servieren etwas mehr frisches Koriandergrün darüberstreuen.
Aufbewahrung
Das Rasam abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, dann innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Behutsam erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Das Aroma wird mit der Zeit milder, frisch schmeckt es am besten.
Vorbereiten
Dal kochen und zerdrücken, Tamarindenwasser abseihen und die Gewürz-Knoblauch-Mischung zerstoßen – das geht bis zu einem Tag im Voraus, alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Rasam erst kurz vor dem Servieren köcheln lassen und das Würzöl zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SenfGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (370 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 100 kcal | 27 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 15,8 g | 4,3 g |
| davon Zucker | 3,7 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 1 g |
| Fett | 3 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g | 0,1 g |
| Natrium | 602 mg | 163 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
