Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Curd Rice (Joghurtreis)
Thayir Sadam
Weicher, leicht zerdrückter Reis, untergehoben in kühlen, säuerlichen Joghurt und vollendet mit knisternd angebratenen Senfsamen, Curryblättern und Ingwer. Diese leichtere Variante setzt auf fettarmen Joghurt und bekommt durch knackige Gurke und Karotte extra Biss.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 72% · Fett 13% · Eiweiß 15%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse200 gWeißer Reis (Sona Masoori oder anderer Mittelkornreis)
- 2 1/2 Tassen600 gWasser
- 2 Tassen490 gFettarmer Naturjoghurt
- 1/2 Tasse120 gFettarme Milch
- 1 kleine100 gGurke, fein gewürfelt
- 1 kleine60 gKarotte, geraspelt
- 3/4 TL5 gSalz
- 1 TL5 gSesam- oder Pflanzenöl
- 1 TLSenfsamen
- 1 TL5 gUrad Dal (geschälte schwarze Linsen)
- 10 BlätterCurryblätter
- 15 gGrüne Chili, fein gehackt
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, fein gehackt
- 1 PriseAsant (Hing) (optional)
- 2 ELFrisches Koriandergrün, gehackt
- 1/4 Tasse40 gGranatapfelkerne (optional)
Zubereitung
- 1
Den Reis zwei- bis dreimal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
- 2
Reis und Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis er sehr weich ist.
- 3
Den heißen Reis mit einem Löffel leicht zerdrücken, sodass er cremig wird, aber noch etwas Struktur behält.
- 4
Den Reis ausbreiten und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist.
- 5
Die Milch unter den warmen Reis rühren, dann Joghurt und Salz unterheben, bis alles glatt ist.
- 6
Gurke und Karotte untermischen.
- 7
Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Senfsamen hineingeben.
- 8
Sobald die Senfsamen aufplatzen, das Urad Dal zugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis es goldgelb ist.
- 9
Curryblätter, Chili, Ingwer und Asant (nach Belieben) zugeben und 20 Sekunden rühren.
- 10
Das heiße Gewürzöl über den Joghurtreis gießen und unterrühren.
- 11
Mit Koriandergrün und Granatapfelkernen (nach Belieben) bestreuen und kühl oder zimmerwarm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante ungesüßten Soja- oder Kokosjoghurt (natur) und ungesüßte Pflanzenmilch statt Joghurt und Milch verwenden.
- Für eine glutenfreie Version Asant mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen oder den Hing einfach weglassen, da viele Mischungen Weizenmehl enthalten.
- Wenn du keinen Sona-Masoori-Reis bekommst, eignet sich jeder weiße Mittelkornreis oder sogar übrig gebliebener gekochter Reis.
- Für Kinder statt grüner Chili lieber eine Prise schwarzen Pfeffer nehmen, dann wird das Gericht milder.
Aufbewahrung
Reste schnell abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag essen, da gekochter Reis Bacillus cereus enthalten kann. Das Gericht wird kalt serviert, muss also nicht aufgewärmt werden; wird es zu dick, einfach einen Schuss Milch unterrühren. Nicht einfrieren, da Joghurt und Gurke sonst wässrig und körnig werden.
Vorbereiten
Den Reis bis zu einen Tag im Voraus kochen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Unterheben des Joghurts mit etwas warmer Milch zerdrücken. Für die beste Frische und den schönsten Biss Joghurt, Gemüse, Gewürzöl und Toppings erst wenige Stunden vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSenfSesamGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (401 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 301 kcal | 75 kcal |
| Eiweiß | 11,7 g | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 53,5 g | 13,3 g |
| davon Zucker | 11,5 g | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 1,7 g | 0,4 g |
| Fett | 4,2 g | 1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 0,4 g |
| Natrium | 554 mg | 138 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
