Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Matar Paneer
मटर पनीर
Weiche Paneer-Würfel und süße grüne Erbsen, geschmort in einer mild gewürzten Tomaten-Zwiebel-Sauce. Diese leichtere Variante für zu Hause kommt mit weniger Öl aus und enthält extra Erbsen – und bleibt trotzdem herzhaft und wohltuend.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 31% · Fett 49% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 200-g-Block200 gPaneer, gewürfelt
- 2 Tassen300 gGrüne Erbsen, tiefgekühlt
- 2 mittelgroße220 gZwiebel, fein gehackt
- 3 mittelgroße360 gTomaten, gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL8 gFrischer Ingwer, gerieben
- 1 kleine5 gGrüne Chili, längs eingeschnitten (optional)
- 1 EL14 gRapsöl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1/2 TLKurkuma, gemahlen
- 2 TLKoriander, gemahlen
- 1 TLKashmiri-Chilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 3/4 TL5 gSalz
- 1 Tasse240 gWasser
- 1/4 Tasse8 gFrisches Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Paneer-Würfel in warmes Wasser legen, während du die Sauce zubereitest, damit sie weich bleiben.
- 2
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kreuzkümmelsamen hineingeben, bis sie brutzeln, etwa 30 Sekunden.
- 3
Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 8 Minuten goldbraun braten.
- 4
Knoblauch, Ingwer und grüne Chili einrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
- 5
Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chilipulver zugeben und 30 Sekunden rühren.
- 6
Tomaten und Salz hinzufügen und 8 Minuten unter Zerdrücken garen, bis sie weich sind und sich das Öl abzusetzen beginnt.
- 7
Etwas abkühlen lassen und das Masala zu einer glatten Paste pürieren, wenn du eine seidige Sauce magst, dann zurück in die Pfanne geben.
- 8
Das Wasser angießen, die Erbsen zugeben und 6 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- 9
Den Paneer abgießen, in die Sauce geben und 4 Minuten sanft köcheln lassen.
- 10
Garam Masala einrühren, mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante den Paneer durch gepressten, gewürfelten festen Tofu ersetzen – alle anderen Zutaten sind bereits pflanzlich.
- Für ein leichteres Gericht mit ähnlicher Konsistenz fettreduzierten Paneer statt normalem Paneer verwenden.
- Wenn keine guten frischen Tomaten erhältlich sind, die 3 frischen Tomaten durch eine Dose (400 g) gehackte Tomaten ersetzen.
- Falls kein Kashmiri-Chilipulver erhältlich ist, 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver mit einer Prise Cayennepfeffer mischen – das sorgt für eine ähnliche Farbe und milde Schärfe.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Behutsam erwärmen, bis alles richtig heiß ist. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da Paneer nach dem Auftauen bröselig und gummiartig werden kann.
Vorbereiten
Die Zwiebel-Tomaten-Masala bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren mit dem Wasser erhitzen, dann Erbsen und Paneer hinzufügen und wie beschrieben fertig garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (345 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 293 kcal | 85 kcal |
| Eiweiß | 15 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 23,4 g | 6,8 g |
| davon Zucker | 9,8 g | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 6,5 g | 1,9 g |
| Fett | 16,4 g | 4,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,9 g | 2 g |
| Natrium | 906 mg | 263 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
