Chinesisch · Frühstück · Snack · Mittagessen
Jianbing
煎饼
Ein dünner, herzhafter Crêpe, auf dem ein ganzes Ei verstrichen wird. Anschließend wird er mit Hoisin- und Chilisauce bestrichen und um Frühlingszwiebeln, Koriander und einen knusprigen Cracker gefaltet. In dieser leichteren Variante ersetzen im Ofen gebackene Wan-Tan-Blätter den frittierten Cracker, und der Teig enthält teilweise Vollkornmehl.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 49% · Fett 31% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1/3 Tasse40 gMungbohnenmehl
- 1/2 Tasse60 gWeizenvollkornmehl
- 1 Tasse240 gWasser
- 1/3 TLSalz
- 4 große200 gEier
- 4 Stangen60 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1/4 Tasse10 gFrischer Koriander, gehackt
- 1 EL9 gGeröstete Sesamsamen
- 2 EL32 gHoisinsauce
- 1 EL16 gChili-Knoblauch-Sauce
- 8 Blätter64 gWan-Tan-Teigblätter
- 2 TL9 gNeutrales Pflanzenöl
- 4 Blätter40 gRömersalatblätter (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Wan-Tan-Blätter auf das Blech legen und dünn mit 1 TL Öl bestreichen.
- 3
Die Blätter 6-8 Minuten goldbraun und knusprig backen, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
- 4
Mungbohnenmehl, Vollkornmehl und Salz in einer Schüssel verquirlen.
- 5
Nach und nach das Wasser unterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht, dann 10 Minuten ruhen lassen.
- 6
Hoisinsauce und Chili-Knoblauch-Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 7
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und mit etwas vom restlichen Öl auf einem Küchenpapier auswischen.
- 8
Ein Viertel des Teigs hineingießen und die Pfanne zügig schwenken, sodass ein dünner, runder Fladen entsteht.
- 9
Sobald die Oberfläche trocken aussieht, ein Ei auf den Crêpe schlagen, das Eigelb aufstechen und mit einem Pfannenwender auf der Oberfläche verstreichen.
- 10
Ein Viertel der Frühlingszwiebeln, des Korianders und der Sesamsamen über das Ei streuen.
- 11
1-2 Minuten garen, bis das Ei vollständig gestockt und nirgends mehr flüssig ist.
- 12
Den Crêpe wenden und die andere Seite 30 Sekunden braten.
- 13
Wieder wenden, sodass die Eiseite oben liegt, und mit einem Viertel der Saucenmischung bestreichen.
- 14
Nach Belieben ein Salatblatt und zwei gebackene Wan-Tan-Cracker in die Mitte legen.
- 15
Die Seiten über die Füllung klappen, sodass ein Päckchen entsteht, und sofort servieren.
- 16
Mit dem restlichen Teig, den Eiern, dem Belag und der Sauce wiederholen, bis vier Jianbing fertig sind.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen weizenfreien Teig das Weizenvollkornmehl komplett durch Mungbohnenmehl ersetzen – Wan-Tan-Teigblätter und Hoisinsauce enthalten allerdings weiterhin Gluten.
- Statt der gebackenen Wan-Tan-Teigblätter eine Handvoll einfache Reiscracker oder zerbröselte ungesalzene Tortillachips verwenden, falls die Teigblätter schwer zu bekommen sind.
- Die Chili-Knoblauch-Sauce durch etwas Sriracha oder Chili Crisp ersetzen, wenn du das gerade im Haus hast.
- Wer Koriander nicht mag, nimmt stattdessen Petersilie oder mehr Frühlingszwiebeln.
Aufbewahrung
Jianbing schmeckt am besten sofort, denn die Cracker werden weich, sobald sie eingeschlagen sind. Bei Bedarf ungefüllte Crêpes innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bis zu 3 Tage aufbewahren. In der Pfanne erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und frische Cracker und Sauce erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Vorbereiten
Die Wan-Tan-Cracker bis zu 2 Tage im Voraus backen und nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Der Teig lässt sich anrühren und bis zu einen Tag im Kühlschrank lagern, ebenso die angerührte Sauce – dann musst du nur noch backen und zusammensetzen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (186 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 260 kcal | 140 kcal |
| Eiweiß | 13,2 g | 7,1 g |
| Kohlenhydrate | 32,1 g | 17,3 g |
| davon Zucker | 3,6 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 4,6 g | 2,5 g |
| Fett | 9,2 g | 4,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | 1,1 g |
| Natrium | 495 mg | 266 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
