China · Desayuno · Bocadillo · Almuerzo
Jianbing
煎饼
Una crepe fina y salada que se cocina con un huevo entero extendido por encima, se pinta con salsa hoisin y salsa de chile y se dobla envolviendo cebolleta, cilantro y una galleta crujiente. Esta versión más ligera sustituye la galleta frita por obleas de wonton horneadas y usa harina integral en parte de la masa.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 37 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 49% · Grasas 31% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1/3 taza40 gHarina de judía mungo
- 1/2 taza60 gHarina integral de trigo
- 1 taza240 gAgua
- 1/3 cdta.Sal
- 4 grandes200 gHuevos
- 4 tallos60 gCebolletas, en rodajas finas
- 1/4 taza10 gCilantro fresco, picado
- 1 cda.9 gSemillas de sésamo tostado
- 2 cdas.32 gSalsa hoisin
- 1 cda.16 gSalsa de chile y ajo
- 8 obleas64 gObleas para wonton
- 2 cdtas.9 gAceite vegetal neutro
- 4 hojas40 gHojas de lechuga romana (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Coloca las obleas de wonton en la bandeja y píntalas ligeramente con 1 cdta. del aceite.
- 3
Hornea las obleas 6-8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes, y déjalas enfriar aparte.
- 4
Mezcla con unas varillas la harina de judía mungo, la harina integral y la sal en un bol.
- 5
Añade el agua poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una masa lisa y líquida, y déjala reposar 10 minutos.
- 6
Mezcla la salsa hoisin y la salsa de chile y ajo en un bol pequeño.
- 7
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo y úntala con un poco del aceite restante usando papel de cocina.
- 8
Vierte una cuarta parte de la masa y mueve la sartén rápidamente para extenderla en un círculo fino.
- 9
Cuando la superficie parezca seca, casca un huevo sobre la crepe, rompe la yema y extiéndelo por toda la superficie con una espátula.
- 10
Espolvorea por encima del huevo una cuarta parte de la cebolleta, el cilantro y el sésamo.
- 11
Cocina 1-2 minutos, hasta que el huevo esté completamente cuajado y sin partes líquidas.
- 12
Da la vuelta a la crepe y cocina el otro lado 30 segundos.
- 13
Vuelve a girarla con el lado del huevo hacia arriba y píntala con una cuarta parte de la mezcla de salsas.
- 14
Coloca en el centro una hoja de lechuga, si la usas, y dos galletas de wonton horneadas.
- 15
Dobla los lados sobre el relleno formando un paquete y sirve enseguida.
- 16
Repite con el resto de la masa, los huevos, los ingredientes y la salsa hasta tener cuatro jianbing.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa solo harina de judía mungo en lugar de la harina integral de trigo para una masa sin trigo, aunque las obleas para wonton y la salsa hoisin siguen conteniendo gluten.
- Si no encuentras obleas para wonton, sustituye las obleas horneadas por un puñado de galletas de arroz sencillas o totopos sin sal triturados.
- Cambia la salsa de chile y ajo por un poco de sriracha o chili crisp si es lo que tienes a mano.
- Usa perejil o más cebolletas en lugar de cilantro para quien no soporte su sabor.
Conservación
El jianbing está mejor recién hecho, porque las galletas se ablandan al quedar dobladas dentro. Si hace falta, refrigera los crepes sin relleno en un plazo de 2 horas y consérvalos hasta 3 días. Recaliéntalos en una sartén hasta que estén bien calientes y añade galletas y salsa frescas justo antes de servir.
Preparación previa
Hornea las galletas de wonton hasta con 2 días de antelación y, una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético. La masa puede prepararse y refrigerarse hasta un día, y la salsa mezclarse y enfriarse, así solo tendrás que cocinar y montar.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (186 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 260 kcal | 140 kcal |
| Proteínas | 13,2 g | 7,1 g |
| Carbohidratos | 32,1 g | 17,3 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g | 1,9 g |
| Fibra | 4,6 g | 2,5 g |
| Grasas | 9,2 g | 4,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g | 1,1 g |
| Sodio | 495 mg | 266 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
