Chinesisch · Frühstück · Snack
Taiwanesische Eierpfannkuchen-Röllchen (Dan Bing)
蛋餅 (Dàn Bǐng)
Ein dünner, leicht elastischer Crêpe wird auf einer Schicht Ei mit Frühlingszwiebeln gebraten, dann aufgerollt und in Stücke geschnitten. Eine leichte Version des beliebten Klassikers von Taiwans Frühstücksständen, serviert mit Sojasauce zum Dippen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 16 Min.
- Gesamt
- 31 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 44% · Fett 36% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1/2 Tasse60 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/4 Tasse30 gTapiokastärke
- 3/4 Tasse180 gWasser
- 1/2 TLSalz
- 4 große200 gEier
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 TL9 gPflanzenöl
- 2 EL32 gSojasauce
- 1 EL15 gSriracha-Chilisauce (optional)
Zubereitung
- 1
Mehl, Tapiokastärke und die Hälfte des Salzes in einer Schüssel verquirlen.
- 2
Nach und nach das Wasser einrühren, bis ein dünner, glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
- 3
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- 4
In einer zweiten Schüssel die Eier mit den Frühlingszwiebeln und dem restlichen Salz verquirlen.
- 5
Eine beschichtete Pfanne (24–26 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem Viertel des Öls auspinseln.
- 6
Den Teig umrühren, ein Viertel davon hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist.
- 7
Etwa 1½–2 Minuten backen, bis der Crêpe fest ist und sich die Ränder lösen, dann wenden und weitere 30 Sekunden backen; auf einen Teller gleiten lassen.
- 8
Ein Viertel der Eiermischung in die Pfanne gießen und auf die Größe des Crêpes verteilen.
- 9
Sofort den Crêpe auf das Ei legen und leicht andrücken, damit beides zusammenhält.
- 10
Etwa 1–2 Minuten braten, bis das Ei vollständig gestockt und nirgends mehr flüssig ist, dann wenden und 30 Sekunden braten.
- 11
Den Crêpe mit dem Ei nach innen fest aufrollen und auf ein Brett legen.
- 12
Mit dem restlichen Öl, Teig und Ei wiederholen, sodass 4 Rollen entstehen.
- 13
Jede Rolle in 4–5 Stücke schneiden.
- 14
Mit Sojasauce zum Dippen und nach Belieben Sriracha dazu servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante das Weizenmehl durch Klebreismehl ersetzen und Tamari oder eine als glutenfrei gekennzeichnete Sojasauce verwenden. Auch bei der Sriracha-Chilisauce darauf achten, dass sie als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Zum Dippen natriumreduzierte Sojasauce nehmen, wenn es weniger salzig sein soll.
- Statt Frühlingszwiebeln gehen auch fein geschnittener Schnittlauch oder eine Handvoll Babyspinat – je nachdem, was gerade da ist.
- Falls keine Tapiokastärke erhältlich ist, kann Speisestärke verwendet werden; der Pfannkuchen wird dann etwas weniger zäh-elastisch.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen, solange der Pfannkuchen weich und leicht knusprig ist. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen in einer leicht geölten Pfanne erhitzen, bis sie richtig heiß sind. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da das Ei sonst gummiartig wird.
Vorbereiten
Den Teig bis zu einen Tag im Voraus anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; vor der Verwendung gut durchrühren. Auch die Frühlingszwiebeln lassen sich vorab schneiden. Die Eier aber erst kurz vor dem Servieren verquirlen und die Röllchen dann frisch zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierSojaSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (140 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 181 kcal | 129 kcal |
| Eiweiß | 8,7 g | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 19,7 g | 14,1 g |
| davon Zucker | 0,8 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g | 0,6 g |
| Fett | 7,2 g | 5,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g | 1,3 g |
| Natrium | 805 mg | 575 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
