Cinese · Colazione · Spuntino · Pranzo
Jianbing
煎饼
Una crêpe sottile e salata cotta con un uovo intero steso sopra, poi spennellata con salsa hoisin e salsa al peperoncino e ripiegata attorno a cipollotti, coriandolo e una sfoglia croccante. Questa versione più leggera sostituisce la sfoglia fritta con pasta per wonton cotta al forno e usa un po' di farina integrale nella pastella.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 37 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 49% · Grassi 31% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1/3 di tazza40 gFarina di fagioli mung
- 1/2 tazza60 gFarina integrale
- 1 tazza240 gAcqua
- 1/3 di cucchiainoSale
- 4 grandi200 gUova
- 4 gambi60 gCipollotti, affettati finemente
- 1/4 di tazza10 gCoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio9 gSemi di sesamo tostati
- 2 cucchiai32 gSalsa hoisin
- 1 cucchiaio16 gSalsa di peperoncino e aglio
- 8 fogli64 gFogli di pasta per wonton
- 2 cucchiaini9 gOlio di semi neutro
- 4 foglie40 gFoglie di lattuga romana (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 200 °C / 400 °F e fodera una teglia con carta forno.
- 2
Disponi i fogli per wonton sulla teglia e spennellali leggermente con 1 cucchiaino di olio.
- 3
Cuoci i fogli per 6-8 minuti finché sono dorati e croccanti, poi lasciali raffreddare.
- 4
In una ciotola mescola con una frusta la farina di fagioli mung, la farina integrale e il sale.
- 5
Aggiungi l'acqua a poco a poco, sbattendo, fino a ottenere una pastella liscia e fluida, poi lasciala riposare per 10 minuti.
- 6
In una ciotolina mescola la salsa hoisin con la salsa di peperoncino e aglio.
- 7
Scalda una padella antiaderente grande a fuoco medio-basso e ungila con un po' dell'olio rimasto usando carta da cucina.
- 8
Versa un quarto della pastella e ruota rapidamente la padella per stenderla in un disco sottile.
- 9
Quando la superficie appare asciutta, rompi un uovo sulla crêpe, buca il tuorlo e stendilo su tutta la superficie con una spatola.
- 10
Cospargi l'uovo con un quarto dei cipollotti, del coriandolo e dei semi di sesamo.
- 11
Cuoci per 1-2 minuti finché l'uovo è completamente rappreso, senza parti liquide.
- 12
Gira la crêpe e cuoci l'altro lato per 30 secondi.
- 13
Girala di nuovo con il lato dell'uovo verso l'alto e spennellala con un quarto della salsa.
- 14
Al centro metti una foglia di lattuga, se la usi, e due sfoglie di wonton cotte al forno.
- 15
Ripiega i lati sul ripieno formando un fagottino e servi subito.
- 16
Ripeti con la pastella, le uova, i condimenti e la salsa rimasti per preparare quattro jianbing.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo farina di fagioli mung al posto della farina integrale per una pastella senza frumento; tieni presente però che i fogli di pasta per wonton e la salsa hoisin contengono comunque glutine.
- Se i fogli di pasta per wonton sono difficili da trovare, sostituiscili con una manciata di cracker di riso semplici o di tortilla chips non salate sbriciolate.
- Sostituisci la salsa di peperoncino e aglio con un po' di sriracha o di chilli crisp, se è quello che hai già in casa.
- Usa prezzemolo o altri cipollotti al posto del coriandolo per chi non ne ama il sapore.
Conservazione
Il jianbing va gustato subito, perché i cracker si ammorbidiscono una volta ripiegati all'interno. Se necessario, conserva in frigorifero le crêpe senza farcitura entro 2 ore, fino a 3 giorni; riscaldale in padella finché non sono ben calde e aggiungi cracker freschi e salsa appena prima di servire.
Preparazione in anticipo
Cuoci in forno i cracker di wonton fino a 2 giorni prima e, una volta raffreddati, conservali in un contenitore ermetico. La pastella si può preparare e tenere in frigorifero fino a un giorno, e la salsa si può mescolare e far raffreddare in frigo: così resterà solo da cuocere e assemblare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSoiaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (186 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 260 kcal | 140 kcal |
| Proteine | 13,2 g | 7,1 g |
| Carboidrati | 32,1 g | 17,3 g |
| di cui zuccheri | 3,6 g | 1,9 g |
| Fibre | 4,6 g | 2,5 g |
| Grassi | 9,2 g | 4,9 g |
| di cui saturi | 2,1 g | 1,1 g |
| Sodio | 495 mg | 266 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
