Chinees · Ontbijt · Tussendoortje · Lunch
Jianbing
煎饼
Een dunne, hartige crêpe met een over het oppervlak uitgesmeerd ei, bestreken met hoisin- en chilisaus en dichtgevouwen om lente-ui, koriander en een knapperige cracker. In deze lichtere versie vervangen in de oven gebakken wontonvellen de gefrituurde cracker en zit er deels volkorenmeel in het beslag.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 22 min
- Totaal
- 37 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 49% · Vet 31% · Eiwit 20%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1/3 kopje40 gMungbonenmeel
- 1/2 kopje60 gVolkorenmeel
- 1 kopje240 gWater
- 1/3 tlZout
- 4 grote200 gEieren
- 4 stengels60 gLente-uitjes, in dunne ringetjes
- 1/4 kopje10 gVerse koriander, gehakt
- 1 el9 gGeroosterd sesamzaad
- 2 el32 gHoisinsaus
- 1 el16 gChili-knoflooksaus
- 8 vellen64 gWontonvellen
- 2 tl9 gNeutrale plantaardige olie
- 4 blaadjes40 gRomainesla, blaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C / 400 °F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Leg de wontonvellen op de bakplaat en bestrijk ze licht met 1 tl van de olie.
- 3
Bak de vellen in 6-8 minuten goudbruin en knapperig en laat ze daarna afkoelen.
- 4
Klop in een kom het mungbonenmeel, het volkorenmeel en het zout door elkaar.
- 5
Klop er geleidelijk het water door tot een glad, gietbaar beslag en laat dit 10 minuten rusten.
- 6
Roer in een kommetje de hoisinsaus en de chili-knoflooksaus door elkaar.
- 7
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur en wrijf hem in met een keukenpapiertje met een beetje van de resterende olie.
- 8
Giet een kwart van het beslag erin en draai de pan snel rond zodat er een dunne, ronde crêpe ontstaat.
- 9
Zodra het oppervlak droog oogt, breek je een ei op de crêpe, prik je de dooier kapot en verdeel je het ei met een spatel over het oppervlak.
- 10
Strooi een kwart van de lente-ui, koriander en sesamzaad over het ei.
- 11
Bak 1-2 minuten tot het ei helemaal gestold is en nergens meer vloeibaar is.
- 12
Keer de crêpe om en bak de andere kant 30 seconden.
- 13
Keer hem terug met de eikant naar boven en bestrijk met een kwart van het sausmengsel.
- 14
Leg in het midden een slablad (indien gebruikt) en twee gebakken wontoncrackers.
- 15
Vouw de zijkanten over de vulling tot een pakketje en serveer meteen.
- 16
Herhaal met het resterende beslag, de eieren, de toppings en de saus, zodat je vier jianbing hebt.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik alleen mungbonenmeel in plaats van volkorenmeel voor een beslag zonder tarwe; de wontonvellen en hoisinsaus bevatten wel nog gluten.
- Vervang de gebakken wontonvellen door een handje naturel rijstcrackers of verkruimelde ongezouten tortillachips als je de vellen moeilijk kunt vinden.
- Vervang de chili-knoflooksaus door een beetje sriracha of chili crisp als je dat al in huis hebt.
- Gebruik peterselie of extra lente-uitjes in plaats van koriander voor wie niet van de smaak houdt.
Bewaren
Jianbing eet je het liefst meteen, want de crackers worden zacht zodra ze erin gevouwen zijn. Bewaar ongevulde pannenkoeken zo nodig binnen 2 uur in de koelkast, maximaal 3 dagen. Verwarm ze in een pan tot ze gloeiend heet zijn en voeg vlak voor het serveren verse crackers en saus toe.
Vooraf maken
Bak de wontoncrackers tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze na het afkoelen in een luchtdichte trommel. Het beslag kun je mengen en tot een dag in de koelkast bewaren, en de saus kun je vooraf aanroeren en koel zetten, zodat je alleen nog hoeft te bakken en samen te stellen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Jianbing met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenSojaSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (186 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 260 kcal | 140 kcal |
| Eiwit | 13,2 g | 7,1 g |
| Koolhydraten | 32,1 g | 17,3 g |
| waarvan suikers | 3,6 g | 1,9 g |
| Vezels | 4,6 g | 2,5 g |
| Vet | 9,2 g | 4,9 g |
| waarvan verzadigd | 2,1 g | 1,1 g |
| Natrium | 495 mg | 266 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
