Chinoise · Petit-déjeuner · Collation · Déjeuner
Jianbing
煎饼
Une fine crêpe salée cuite avec un œuf entier étalé dessus, puis badigeonnée de sauce hoisin et de sauce pimentée, et repliée autour de cébettes, de coriandre et d'un craquant croustillant. Cette version allégée remplace le craquant frit par des feuilles de wonton cuites au four et intègre un peu de farine complète dans la pâte.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 37 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 49% · Lipides 31% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1/3 tasse40 gFarine de haricot mungo
- 1/2 tasse60 gFarine de blé complète
- 1 tasse240 gEau
- 1/3 c. à caféSel
- 4 gros200 gŒufs
- 4 tiges60 gCébettes, finement émincées
- 1/4 tasse10 gCoriandre fraîche, hachée
- 1 c. à soupe9 gGraines de sésame grillées
- 2 c. à soupe32 gSauce hoisin
- 1 c. à soupe16 gSauce pimentée à l'ail
- 8 feuilles64 gFeuilles de wonton
- 2 c. à café9 gHuile végétale neutre
- 4 feuilles40 gFeuilles de laitue romaine (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- 2
Disposez les feuilles de wonton sur la plaque et badigeonnez-les légèrement avec 1 c. à café d'huile.
- 3
Faites-les cuire 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis laissez refroidir.
- 4
Dans un bol, fouettez ensemble la farine de haricot mungo, la farine complète et le sel.
- 5
Incorporez l'eau progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide, puis laissez reposer 10 minutes.
- 6
Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin et la sauce pimentée à l'ail.
- 7
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la avec un peu du reste d'huile à l'aide d'un essuie-tout.
- 8
Versez un quart de la pâte et faites rapidement tourner la poêle pour former un disque fin.
- 9
Dès que la surface paraît sèche, cassez un œuf sur la crêpe, crevez le jaune et étalez-le sur toute la surface avec une spatule.
- 10
Parsemez l'œuf d'un quart des cébettes, de la coriandre et des graines de sésame.
- 11
Laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement pris, sans partie baveuse.
- 12
Retournez la crêpe et faites cuire l'autre face 30 secondes.
- 13
Retournez-la à nouveau, côté œuf vers le haut, et badigeonnez-la d'un quart du mélange de sauces.
- 14
Placez au centre une feuille de laitue, si vous en utilisez, et deux craquants de wonton cuits au four.
- 15
Rabattez les bords sur la garniture pour former un chausson et servez aussitôt.
- 16
Recommencez avec le reste de pâte, d'œufs, de garniture et de sauce pour obtenir quatre jianbing.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la farine de blé complète par de la farine de haricot mungo pour une pâte sans blé ; attention, les feuilles de wonton et la sauce hoisin contiennent tout de même du gluten.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de wonton, remplacez les chips de wonton cuites au four par une poignée de crackers de riz nature ou de chips de tortilla non salées écrasées.
- Remplacez la sauce pimentée à l'ail par un peu de sriracha ou d'huile pimentée croustillante si c'est ce que vous avez sous la main.
- Pour ceux qui n'aiment pas la coriandre, utilisez du persil ou davantage de cébettes.
Conservation
Le jianbing se déguste de préférence aussitôt prêt, car les chips ramollissent une fois pliées à l'intérieur. Si besoin, réfrigérez les crêpes non garnies dans les 2 heures et conservez-les jusqu'à 3 jours ; réchauffez-les à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et fumantes, puis ajoutez des chips fraîches et de la sauce juste avant de servir.
À préparer à l'avance
Faites cuire les chips de wonton au four jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-les, une fois refroidies, dans une boîte hermétique. La pâte peut être préparée et réfrigérée jusqu'à un jour, et la sauce mélangée et mise au frais : il ne vous restera plus qu'à cuire et assembler.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (186 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 260 kcal | 140 kcal |
| Protéines | 13,2 g | 7,1 g |
| Glucides | 32,1 g | 17,3 g |
| dont sucres | 3,6 g | 1,9 g |
| Fibres | 4,6 g | 2,5 g |
| Lipides | 9,2 g | 4,9 g |
| dont acides gras saturés | 2,1 g | 1,1 g |
| Sodium | 495 mg | 266 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
