Chinesa · Café da manhã · Lanche · Almoço
Jianbing
煎饼
Um crepe fino e salgado preparado com um ovo inteiro espalhado por cima, pincelado com molho hoisin e molho de pimenta e dobrado em volta de cebolinha, coentro e um biscoito crocante. Esta versão mais leve troca o biscoito frito por massa de wonton assada no forno e usa um pouco de farinha integral na massa.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 37 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 49% · Gorduras 31% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1/3 xícara40 gFarinha de feijão-mungo
- 1/2 xícara60 gFarinha de trigo integral
- 1 xícara240 gÁgua
- 1/3 colher de cháSal
- 4 grandes200 gOvos
- 4 talos60 gCebolinha, em fatias finas
- 1/4 xícara10 gCoentro fresco, picado
- 1 colher de sopa9 gGergelim torrado
- 2 colheres de sopa32 gMolho hoisin
- 1 colher de sopa16 gMolho de pimenta com alho
- 8 folhas64 gMassa para wonton
- 2 colheres de chá9 gÓleo vegetal neutro
- 4 folhas40 gFolhas de alface-romana (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Disponha as folhas de wonton na assadeira e pincele levemente com 1 colher de chá do óleo.
- 3
Asse as folhas por 6-8 minutos, até ficarem douradas e crocantes, e reserve para esfriar.
- 4
Em uma tigela, misture com um batedor a farinha de feijão-mungo, a farinha integral e o sal.
- 5
Acrescente a água aos poucos, batendo, até formar uma massa lisa e líquida, e deixe descansar por 10 minutos.
- 6
Em uma tigela pequena, misture o molho hoisin e o molho de pimenta com alho.
- 7
Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-baixo e passe um papel-toalha com um pouco do óleo restante.
- 8
Despeje um quarto da massa e gire a frigideira rapidamente para espalhá-la em um disco fino.
- 9
Quando a superfície parecer seca, quebre um ovo sobre o crepe, fure a gema e espalhe com uma espátula por toda a superfície.
- 10
Polvilhe um quarto da cebolinha, do coentro e do gergelim sobre o ovo.
- 11
Cozinhe por 1-2 minutos, até o ovo estar totalmente firme, sem partes moles.
- 12
Vire o crepe e cozinhe o outro lado por 30 segundos.
- 13
Vire de novo, com o lado do ovo para cima, e pincele com um quarto da mistura de molhos.
- 14
Coloque no centro uma folha de alface, se for usar, e dois biscoitos de wonton assados.
- 15
Dobre as laterais sobre o recheio formando um pacotinho e sirva imediatamente.
- 16
Repita com o restante da massa, dos ovos, das coberturas e do molho para fazer quatro jianbings.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use só farinha de feijão-mungo no lugar da farinha de trigo integral para uma massa sem trigo, mas lembre que a massa para wonton e o molho hoisin ainda contêm glúten.
- Troque a massa para wonton assada por um punhado de biscoitos de arroz simples ou tortilla chips sem sal amassados, se for difícil encontrar a massa.
- Substitua o molho de pimenta com alho por um pouco de sriracha ou chili crisp, se for o que você já tem em casa.
- Use salsinha ou mais cebolinha no lugar do coentro para quem não gosta do sabor.
Armazenamento
O jianbing fica melhor comido na hora, porque os crocantes amolecem depois de dobrados dentro do crepe. Se precisar, leve os crepes sem recheio à geladeira em até 2 horas e guarde por até 3 dias. Reaqueça na frigideira até ficarem bem quentes e acrescente crocantes frescos e o molho só na hora de servir.
Preparo antecipado
Asse os crocantes de massa para wonton com até 2 dias de antecedência e guarde-os em um pote hermético depois de frios. A massa do crepe pode ser misturada e guardada na geladeira por até um dia, e o molho pode ser preparado e refrigerado, assim você só precisa cozinhar e montar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (186 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 260 kcal | 140 kcal |
| Proteínas | 13,2 g | 7,1 g |
| Carboidratos | 32,1 g | 17,3 g |
| dos quais açúcares | 3,6 g | 1,9 g |
| Fibras | 4,6 g | 2,5 g |
| Gorduras | 9,2 g | 4,9 g |
| das quais saturadas | 2,1 g | 1,1 g |
| Sódio | 495 mg | 266 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
