Chinesisch · Mittagessen · Abendessen · Frühstück
Kantonesisches Rührei mit Garnelen
滑蛋蝦仁 (waat daan haa jan)
Saftige, knackige Garnelen in weichem, seidigem Rührei mit einem Hauch Sesam und Frühlingszwiebel. Ein leichter, proteinreicher Klassiker aus der kantonesischen Küche – zubereitet mit etwas weniger Öl und ein paar zusätzlichen Eiweißen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 8 Min.
- Gesamt
- 23 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 7% · Fett 54% · Eiweiß 39%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 200 g (etwa 16 mittelgroße)rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 kleine Prise (etwa 1/10 TL)Salz
- 2 TL, aufgeteilt5 gSpeisestärke
- 1/4 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 4 große200 gEier
- von 2 großen Eiern66 gEiweiß
- 3 EL45 gkaltes Wasser
- 1/2 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 EL14 gneutrales Pflanzenöl
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1
Die Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 2
Die Garnelen mit 1 TL Speisestärke und dem weißen Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 3
Den restlichen 1 TL Speisestärke glatt in das kalte Wasser rühren.
- 4
Eier, Eiweiß, Salz, Sesamöl und das Stärkewasser gleichmäßig verquirlen.
- 5
Den Großteil der Frühlingszwiebeln unter die Eiermischung rühren, etwas zum Garnieren beiseitelegen.
- 6
Die Hälfte des Pflanzenöls in einem beschichteten Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 7
Die Garnelen in einer Schicht hineingeben und pro Seite 1 bis 2 Minuten braten, bis sie rosa und vollständig durchgegart sind.
- 8
Die gegarten Garnelen in die Eiermischung geben und umrühren.
- 9
Die Pfanne auswischen, das restliche Öl hineingeben und auf mittlere bis niedrige Hitze stellen.
- 10
Die Ei-Garnelen-Mischung hineingießen und etwa 10 Sekunden stocken lassen.
- 11
Die Eier mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, sodass große, weiche Falten entstehen.
- 12
2 bis 3 Minuten langsam weiterschieben, bis die Eier gerade gestockt sind und keine flüssige rohe Masse mehr übrig ist, dann vom Herd nehmen.
- 13
Auf einen Teller gleiten lassen, mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Nimm 6 ganze Eier statt 4 Eiern plus 2 Eiweiß, wenn du keine übrigen Eigelbe verwerten möchtest.
- Für eine vegetarische Variante die Garnelen durch gewürfelten festen Tofu ersetzen, trocken tupfen und in der Pfanne anbraten.
- Statt Speisestärke kannst du auch Kartoffel- oder Tapiokastärke verwenden; beide umhüllen und binden genauso.
- Ersetze die Hälfte der Garnelen durch gehackten Schnittlauch oder blanchierte Zuckerschoten, um das Gericht zu strecken und mehr Gemüse unterzubringen.
Aufbewahrung
Dieses Gericht schmeckt frisch am besten, denn beim Aufwärmen werden die Eier fest und die Garnelen können gummiartig werden. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen, schonend erhitzen, bis sie richtig heiß sind und dampfen, und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Garnelen schälen, entdarmen und mit Speisestärke und weißem Pfeffer vermengen, dann abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Frühlingszwiebeln kannst du vorab schneiden, die Eier aber erst kurz vor dem Servieren verquirlen und braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereEierSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (282 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 317 kcal | 112 kcal |
| Eiweiß | 30,1 g | 10,7 g |
| Kohlenhydrate | 5,5 g | 2 g |
| davon Zucker | 1 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 0,2 g |
| Fett | 18,6 g | 6,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,1 g | 1,5 g |
| Natrium | 863 mg | 306 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
