Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Moo-Shu-Schweinefleisch
木须肉 (Mù xū ròu)
Zarte Streifen von magerem Schweinefleisch, im Wok gebraten mit lockerem Ei, knackigem Weißkohl, Shiitake und Frühlingszwiebeln in einer glänzenden Ingwer-Hoisin-Sauce und eingewickelt in warme, dünne Pfannkuchen. Leichter als vom Lieferdienst, mit weniger Öl und mehr Gemüse.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 38% · Fett 31% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 400 g (etwa 14 oz)Schweinefilet, pariert
- 4 TL21 gNatriumarme Sojasauce
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry)
- 2 TL5 gSpeisestärke
- 3 große150 gEier
- 150 g (etwa 2 Tassen in Scheiben)Frische Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 4 Tassen300 gWeißkohl, fein gehobelt
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in feine Stifte geschnitten
- 460 gFrühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, gerieben
- 1 EL14 gRapsöl
- 1 TL5 gGeröstetes Sesamöl
- 3 EL48 gHoisin-Sauce
- 2 EL30 gWasser
- 12 kleine180 gMandarin Pancakes (chinesische Pfannkuchen, oder kleine Weizentortillas)
Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch quer zur Faser in dünne, etwa 5 mm breite Streifen schneiden.
- 2
Das Fleisch mit 1 TL Sojasauce, dem Reiswein und der Speisestärke vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 3
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
- 4
Für die Sauce die restlichen 1 EL Sojasauce, 1 EL Hoisin-Sauce, das Sesamöl und das Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 5
1 TL Rapsöl in einem großen beschichteten Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineingeben und zu weichem Rührei stocken lassen; auf einen Teller geben.
- 6
Die restlichen 2 TL Rapsöl bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch 3–4 Minuten pfannenrühren, bis es nicht mehr rosa und auf 63 °C / 145 °F durchgegart ist; zu den Eiern auf den Teller geben.
- 7
Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften.
- 8
Shiitake und Karotte zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis die Pilze weich werden.
- 9
Den Kohl zugeben und 2–3 Minuten pfannenrühren, bis er gerade zusammenfällt, aber noch knackig ist.
- 10
Fleisch und Ei zurück in die Pfanne geben, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und die Sauce angießen; 1 Minute schwenken, bis alles glänzt und heiß ist.
- 11
Die Pfannkuchen mit einem feuchten Tuch bedeckt im Dampfgarer oder in der Mikrowelle etwa 1 Minute erwärmen.
- 12
Jeden Pfannkuchen mit etwas von den restlichen 2 EL Hoisin-Sauce bestreichen, Füllung daraufgeben, aufrollen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schweinefilet dünn geschnittene Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen verwenden und garen, bis sie 74 °C / 165 °F erreicht.
- Die Shiitake-Pilze durch eingeweichte getrocknete Mu-Err-Pilze ersetzen – das sorgt für einen traditionelleren, knackigen Biss.
- Um Zeit zu sparen, eine fertige Krautsalat-Gemüsemischung aus der Tüte verwenden, statt Kohl und Karotte selbst zu schneiden.
- Für eine leichtere Variante die Pfannkuchen durch knackige Kopfsalat- oder Eisbergsalatblätter ersetzen.
Aufbewahrung
Die Füllung innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen; in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis sie richtig heiß ist und dampft. Die Pfannkuchen separat und gut eingewickelt aufbewahren. Beim Aufwärmen wird der Kohl weich und das Ei gummiartig, daher ist das Einfrieren der Füllung nicht empfehlenswert.
Vorbereiten
Das Schweinefleisch schneiden, das Gemüse hobeln und die Sauce anrühren – das geht bis zu einen Tag im Voraus; alles jeweils abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch erst kurz vor dem Kochen marinieren und alles frisch im Wok braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaEierSesamSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (362 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 426 kcal | 118 kcal |
| Eiweiß | 32,6 g | 9 g |
| Kohlenhydrate | 39,6 g | 10,9 g |
| davon Zucker | 9,5 g | 2,6 g |
| Ballaststoffe | 5,6 g | 1,5 g |
| Fett | 14,7 g | 4,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g | 1 g |
| Natrium | 835 mg | 231 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
