Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Weiche, dicke südindische Pfannkuchen aus einem über Nacht fermentierten Teig aus Reis und Urdbohnen, belegt mit Zwiebel, Tomate, Karotte, Chili und Koriander. Sie werden mit sehr wenig Öl gebraten und bekommen so einen leicht knusprigen Boden und eine fluffige Mitte.
- Vorbereitung
- 915 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 955 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 78% · Fett 10% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse200 gParboiled-Reis (Idli-Reis)
- 1/3 Tasse65 gganze, geschälte Urad Dal (Urdbohnen)
- 1/2 TLBockshornkleesamen
- 3 Tassen710 gWasser zum Einweichen
- 1 1/4 Tassen300 gWasser zum Mahlen
- 1 TL6 gSalz
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 1 große150 gTomate, fein gehackt
- 1 kleine60 gKarotte, geraspelt
- 210 ggrüne Chilis, fein gehackt
- 1/2 Tasse10 gfrisches Koriandergrün, gehackt
- 2 TL9 gSonnenblumenöl
Zubereitung
- 1
Den Reis in einer Schüssel waschen, bis das Wasser weitgehend klar ist, dann mit der Hälfte des Einweichwassers bedecken.
- 2
Die Urad Dal zusammen mit den Bockshornkleesamen waschen und mit dem restlichen Einweichwasser bedecken.
- 3
Beides 5 Stunden einweichen, dann abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
- 4
Urad Dal und Bockshornklee mit etwa 1/2 Tasse des Mahlwassers zu einer leichten, luftigen und glatten Masse mahlen.
- 5
Den Reis mit dem restlichen Mahlwasser zu einem leicht körnigen, dicken Teig mahlen.
- 6
Beide Teige mit dem Salz in einer großen Schüssel mit sauberen Händen gut vermengen.
- 7
Locker abdecken und an einem warmen Ort (ca. 26-30 °C / 80-86 °F) 8-10 Stunden gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft und sich fast verdoppelt hat.
- 8
Den fermentierten Teig behutsam umrühren; er sollte dick, aber noch gießfähig sein.
- 9
Zwiebel, Tomate, Karotte, grüne Chilis und Koriander in einer Schüssel mischen.
- 10
Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit ein paar Tropfen Öl bestreichen.
- 11
Eine Kelle Teig in die Mitte gießen und leicht zu einem dicken Fladen von 15 cm (6 in) verstreichen.
- 12
Etwa ein Achtel des Gemüsebelags über den Teig streuen und mit der Kelle leicht andrücken.
- 13
Ein paar Tropfen Öl um den Rand träufeln, abdecken und 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- 14
Wenden und 2 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und die Mitte durchgegart ist.
- 15
Mit dem restlichen Teig und Belag wiederholen, sodass 8 Uttapams entstehen, und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Parboiled-Reis (Idli-Reis) kannst du normalen Langkornreis verwenden, wenn er leichter zu bekommen ist; die Uttapam werden dann etwas weniger weich.
- Ersetze die Karotte durch fein gehackte grüne Paprika oder geraspelte Rote Bete – für eine andere Farbe und mehr Biss.
- Lass die grünen Chilis weg oder nimm nur eine entkernte Chili für eine mildere, kinderfreundliche Variante.
- Statt Sonnenblumenöl eignet sich jedes neutrale Öl, zum Beispiel Rapsöl oder Erdnussöl.
Aufbewahrung
Uttapam schmecken am besten heiß und frisch. Gebackene Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen; so halten sie bis zu 3 Tage. In der Pfanne erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind. Fermentierter Teig (ohne Belag) hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage, wird aber jeden Tag etwas saurer.
Vorbereiten
Den Teig ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und fermentieren lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen auf Zimmertemperatur kommen lassen. Zwiebel, Karotte, Chilis und Koriandergrün einige Stunden vorher schneiden und kühl stellen; die Tomate erst kurz vor dem Backen dazugeben, damit der Belag frisch bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (418 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 293 kcal | 70 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 57,1 g | 13,7 g |
| davon Zucker | 3,6 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 5,6 g | 1,3 g |
| Fett | 3,2 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 608 mg | 145 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
