에조겔린 수프

붉은 렌틸콩과 쌀을 체에 함께 담아 찬물에 헹구고, 물이 거의 맑아지면 물기를 뺍니다.

큰 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다.

양파와 당근을 넣고 저어 가며 5분간, 갈색이 나지 않고 부드러워질 때까지 볶습니다.

마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 1분간 저어 가며 볶아 날맛을 없앱니다.

렌틸콩, 쌀, 물을 넣고 끓어오르게 합니다.

불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 채 25분간 뭉근히 끓이며, 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어 줍니다.

불구르, 소금, 후추, 커민(사용할 경우)을 넣고 섞은 뒤, 렌틸콩이 풀어지고 곡물이 부드러워질 때까지 10~15분 더 끓입니다. 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 넣습니다.

더 부드러운 수프를 원하면 핸드 블렌더로 살짝 갈아 약간의 식감을 남깁니다.

작은 팬에 올리브유 1큰술을 넣고 약불에서 데운 뒤, 불에서 내려 말린 민트, 파프리카 가루, 고춧가루 플레이크를 넣고 타지 않게 몇 초간 저어 줍니다.

수프를 그릇에 국자로 담고 민트 파프리카 오일을 뿌린 뒤, 짜서 뿌릴 레몬 웨지를 곁들여 냅니다.