Französisch · Mittagessen · Abendessen
Hühnerfrikassee
Fricassée de poulet
Zarte Hähnchenschenkel, sanft geschmort mit Champignons, Zwiebel und Weißwein, vollendet in einer seidigen, hellen Sauce mit frischer Note von Zitrone und Petersilie. Eine leichtere Variante des französischen Klassikers, die trotzdem reichhaltig und wohltuend schmeckt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 15% · Fett 41% · Eiweiß 44%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (etwa 6 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 EL14 gungesalzene Butter
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße60 gKarotte, fein gewürfelt
- 250 g (etwa 3 1/2 Tassen)weiße Champignons, geviertelt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL16 gWeizenmehl
- 1/2 Tasse118 gtrockener Weißwein
- 1 1/2 Tassen360 gnatriumarme Hühnerbrühe
- 4 Zweigefrischer Thymian
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1/4 Tasse60 gKaffeesahne (10 % Fett)
- 1 EL15 gZitronensaft
- 2 EL8 gfrische Petersilie, gehackt
- 3/4 TL5 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Pfeffers würzen.
- 2
Das Olivenöl in einer großen Schmorpfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Das Hähnchen pro Seite etwa 3 Minuten anbraten, bis es leicht goldgelb, aber noch hell ist, dann auf einen Teller geben.
- 4
Butter, Zwiebel und Karotte in die Pfanne geben und 5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- 5
Die Champignons zugeben und 5 Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgeben und diese größtenteils verdampft ist.
- 6
Den Knoblauch einrühren und 1 Minute mitgaren.
- 7
Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute rühren, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
- 8
Mit dem Wein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen, und 2 Minuten köcheln lassen.
- 9
Die Hühnerbrühe einrühren, dann Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
- 10
Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, zudecken und 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kerntemperatur 74 °C / 165 °F erreicht.
- 11
Thymianzweige und Lorbeerblatt herausnehmen und entsorgen.
- 12
Die Hitze reduzieren, die Kaffeesahne einrühren und 2 Minuten erwärmen, ohne dass es kocht.
- 13
Zitronensaft sowie restliches Salz und Pfeffer einrühren, dann abschmecken und nachwürzen.
- 14
Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine magerere Variante Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen statt Schenkeln verwenden und nur so lange köcheln lassen, bis sie 74 °C / 165 °F erreicht, damit sie zart bleibt.
- Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Weißwein durch zusätzlich 1/2 Tasse Hühnerbrühe plus 1 TL Weißweinessig.
- Für eine milchfreie Version die Butter durch mehr Olivenöl und die Kaffeesahne durch ungesüßte Hafersahne oder Kokoscreme ersetzen.
- Für eine glutenfreie Variante statt Mehl mit 1 EL Speisestärke binden, die in etwas kalter Brühe angerührt wurde, und eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe wählen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Behutsam erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die mit Sahne gebundene Soße beim Auftauen grieselig werden kann.
Vorbereiten
Zwiebel, Karotte, Champignons und Knoblauch lassen sich bis zu einem Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das ganze Gericht kann auch einen Tag vorher bis kurz vor Zugabe der Kaffeesahne zubereitet werden. Dann erhitzen, bis es dampft, und mit Sahne, Zitronensaft und Petersilie fertigstellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilchSulfiteSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (410 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 338 kcal | 82 kcal |
| Eiweiß | 34,3 g | 8,4 g |
| Kohlenhydrate | 12,1 g | 3 g |
| davon Zucker | 4,4 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 1,9 g | 0,5 g |
| Fett | 14,6 g | 3,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5 g | 1,2 g |
| Natrium | 814 mg | 199 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
