Französisch · Mittagessen · Abendessen
Poulet basquaise – Baskisches Hähnchen mit Paprika und Tomaten
Poulet basquaise
Zarte Hähnchenschenkel, geschmort in einer süßlich-rauchigen Sauce aus roter und grüner Paprika, Tomaten, Knoblauch und Weißwein, mit einer feinen Wärme von Piment d'Espelette. Eine leichtere Variante des Klassikers aus dem Südwesten Frankreichs – mit Hähnchen ohne Haut und nur einem Löffel Olivenöl.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 22% · Fett 32% · Eiweiß 46%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 8 Schenkel (ca. 700 g)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 1 EL14 gOlivenöl
- 2 dünne Scheiben40 gBayonne-Schinken oder Prosciutto, in Streifen geschnitten (optional)
- 1 große150 gZwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 große330 grote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
- 2 mittelgroße240 ggrüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 Dose (400 g)gehackte Tomaten aus der Dose
- 1/2 Tasse118 gtrockener Weißwein
- 2 TLPiment d'Espelette (oder mildes geräuchertes Paprikapulver)
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL8 gfrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 2
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 3
Das Hähnchen pro Seite etwa 4 Minuten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller legen.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schinkenstreifen (falls verwendet) zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten.
- 5
Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- 6
Die rote und grüne Paprika zugeben und unter häufigem Rühren 8 Minuten garen, bis sie weich zu werden beginnt.
- 7
Knoblauch und Piment d'Espelette einrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
- 8
Den Weißwein angießen und 2 Minuten aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
- 9
Tomaten, Thymian, Lorbeerblätter und das restliche Salz zugeben und zum Köcheln bringen.
- 10
Das Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und die Stücke in die Sauce drücken.
- 11
Zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreicht.
- 12
Bei Bedarf ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce eindickt.
- 13
Die Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und nachwürzen, dann mit Petersilie bestreuen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für ein natriumärmeres Gericht den Bayonne-Schinken oder Prosciutto weglassen und stattdessen eine zusätzliche Prise geräuchertes Paprikapulver für eine ähnlich rauchige Note zugeben.
- Wenn du keinen Piment d'Espelette bekommst, mildes geräuchertes Paprikapulver verwenden und für eine sanfte Schärfe eine kleine Prise Cayennepfeffer ergänzen.
- Den Weißwein durch die gleiche Menge Hühnerbrühe plus einen Teelöffel Zitronensaft ersetzen; bei Bedarf eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe wählen.
- Statt Hähnchenschenkeln Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut verwenden und etwas kürzer köcheln lassen, damit sie saftig bleiben.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei durch und durch dampfend heiß aufwärmen. Portionen lassen sich auch bis zu etwa 3 Monate einfrieren, die Paprika wird dabei allerdings weicher. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Vorbereiten
Zwiebel und Paprika schneiden und den Knoblauch hacken – das geht bis zu einen Tag im Voraus; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das ganze Gericht kann auch einen Tag vorher gekocht, schnell abgekühlt, gekühlt und dann behutsam aufgewärmt werden, bis es dampfend heiß ist. Erst danach die Petersilie zugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Poulet basquaise – Baskisches Hähnchen mit Paprika und Tomaten mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: Sulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (496 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 341 kcal | 69 kcal |
| Eiweiß | 37,5 g | 7,6 g |
| Kohlenhydrate | 17,6 g | 3,5 g |
| davon Zucker | 9,5 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 6 g | 1,2 g |
| Fett | 11,5 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 874 mg | 176 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
