Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Schtschi (Russische Kohlsuppe)
Щи
Eine herzhafte, wärmende russische Suppe mit zartem Rindfleisch, süßlichem Weißkohl, Kartoffeln und Karotten in einer leichten, tomatigen Brühe, abgerundet mit frischem Dill. Wohltuend und sättigend, aber leicht genug für jeden Tag.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 105 Min.
- Gesamt
- 130 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 47% · Fett 22% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 400 g (etwa 14 oz)magere Rinderschulter, von sichtbarem Fett befreit
- 8 1/2 Tassen (2 Liter)2.000 gWasser
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 1 EL14 gSonnenblumenöl
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, grob geraspelt
- 2 EL32 gTomatenmark
- 2 mittelgroße250 gfrische Tomaten, gehackt
- 3 mittelgroße450 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1/2 mittelgroßer Kopf700 gWeißkohl, in feine Streifen geschnitten
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 1/2 Tasse, locker gefüllt10 gfrischer Dill, gehackt
- 6 EL90 gleichte saure Sahne, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch abspülen und mit dem Wasser in einen großen Topf geben.
- 2
Bei starker Hitze in etwa 5 Minuten zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 3
Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen, die Hitze reduzieren, halb zudecken und 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 4
Währenddessen das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Karotten 6 Minuten weich dünsten.
- 5
Tomatenmark und gehackte Tomaten unterrühren, 4 Minuten eindicken lassen und beiseitestellen.
- 6
Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Topf geben.
- 7
Die Kartoffeln in die köchelnde Brühe geben und 10 Minuten garen.
- 8
Den Kohl hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis er gerade weich ist.
- 9
Die Tomaten-Gemüse-Mischung, Knoblauch und Salz einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen; das Fleisch sollte sehr zart und vollständig durchgegart sein.
- 10
Die Lorbeerblätter entfernen und abschmecken.
- 11
In Schüsseln füllen, mit Dill bestreuen und nach Belieben einen Löffel leichte saure Sahne dazugeben.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante Rindfleisch und Wasser durch Gemüsebrühe und eine Dose abgetropfte weiße Bohnen ersetzen und statt mit saurer Sahne mit pflanzlichem Joghurt oder einem Spritzer Zitrone servieren.
- Für eine milchfreie Variante die saure Sahne weglassen und die Suppe mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Für eine leichtere, schnellere Suppe hautlose Hähnchenschenkel statt Rindfleisch verwenden und etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind.
- Wenn frische Tomaten keine Saison haben, stattdessen 200 g (etwa 3/4 Tasse) gehackte Tomaten aus der Dose nehmen.
Aufbewahrung
Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren; vor dem Servieren erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Die Suppe lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln können dabei aber etwas weich werden. Dill und saure Sahne erst beim Servieren dazugeben.
Vorbereiten
Die Rinderbrühe am Vortag kochen, kalt stellen und das fest gewordene Fett abheben; dann bei Bedarf mit dem Gemüse fertig kochen. Du kannst auch die ganze Suppe einen Tag vorher zubereiten – Schtschi schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (691 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 227 kcal | 33 kcal |
| Eiweiß | 18,8 g | 2,7 g |
| Kohlenhydrate | 27,9 g | 4 g |
| davon Zucker | 8,1 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 6,4 g | 0,9 g |
| Fett | 5,7 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 696 mg | 101 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
