Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Albóndigas-Suppe (Mexikanische Hackbällchensuppe)
Sopa de albóndigas
Zarte Hackbällchen aus Rindfleisch und Reis mit Minze, gegart in einer leichten Tomatenbrühe mit Karotten, Kartoffel und Zucchini. Eine wohltuende, eiweißreiche Suppe, aufgefrischt mit Limette und Koriander.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 34% · Fett 32% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 500 g (ca. 1,1 lb)Mageres Rinderhackfleisch (93 % mager)
- 1/4 Tasse50 gLangkorn-Reis, weiß, ungekocht
- 1 großes50 gEi
- 1/4 Tasse6 gFrische Minze (Hierbabuena), fein gehackt
- 1/4 Tasse40 gZwiebel, sehr fein gehackt (für die Hackbällchen)
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, gehackt (für die Brühe)
- 4 Zehen12 gKnoblauch, aufgeteilt
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLGetrockneter Oregano (möglichst mexikanischer)
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer
- 3 mittelgroße370 gReife Tomaten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 4 Tassen960 gNatriumarme Hühnerbrühe
- 4 Tassen960 gWasser, aufgeteilt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße200 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 2 mittelgroße400 gZucchini, gewürfelt
- 1/2 Tasse8 gFrischer Koriander, gehackt (optional)
- 1 mittelgroße65 gLimette, in Spalten geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel Hackfleisch, Reis, Ei, Minze, fein gehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
- 2
Mit den Händen behutsam vermischen, bis sich alles gerade verbunden hat, dann etwa 24 walnussgroße Bällchen formen; nach dem Umgang mit rohem Fleisch die Hände waschen.
- 3
Tomaten, die Hälfte der gehackten Zwiebel für die Brühe, die restlichen 2 Knoblauchzehen und 1 Tasse Wasser glatt pürieren.
- 4
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die restliche gehackte Zwiebel 3 Minuten weich dünsten.
- 5
Das Tomatenpüree angießen, Oregano zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 6
Hühnerbrühe und die restlichen 3 Tassen Wasser zugeben und aufkochen.
- 7
Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leicht köchelt, die Hackbällchen einzeln hineingleiten lassen, zudecken und 15 Minuten garen, ohne umzurühren.
- 8
Karotten und Kartoffel zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- 9
Zucchini zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart, der Reis in den Hackbällchen weich ist und die Hackbällchen innen 71 °C / 160 °F erreichen.
- 10
Die Brühe abschmecken; lieber mit Limettensaft auffrischen als mit zusätzlichem Salz.
- 11
In Schalen schöpfen und mit Koriander und einem Spritzer Limette servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für mildere Hackbällchen mageres Puten- oder Hähnchenhackfleisch statt Rind verwenden; Geflügelbällchen innen auf 74 °C / 165 °F garen.
- Wenn es keine guten frischen Tomaten gibt, die reifen Tomaten durch eine Dose (14 oz) passierte oder gehackte Tomaten ersetzen.
- Für eine leichtere, gemüsereichere Suppe die Kartoffel durch gewürfelte Chayote oder mehr Zucchini ersetzen.
- Ist frische Minze (Hierbabuena) schwer zu bekommen, etwa 1 Esslöffel getrocknete Minze nehmen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; beim Aufwärmen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Die Suppe lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, Kartoffel und Zucchini werden nach dem Auftauen allerdings weicher.
Vorbereiten
Die Hackbällchen bis zu 1 Tag vorher formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; auch die Tomatenbasis kann am Vortag püriert werden. Oder die ganze Suppe einen Tag vorher kochen und schonend aufwärmen – Koriander und Limette erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (633 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 273 kcal | 43 kcal |
| Eiweiß | 23,9 g | 3,8 g |
| Kohlenhydrate | 23 g | 3,6 g |
| davon Zucker | 6 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 0,6 g |
| Fett | 9,6 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | 0,5 g |
| Natrium | 664 mg | 105 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
