Griechisch · Mittagessen · Abendessen
Kleftiko
Κλέφτικο
Zarte Stücke von magerem Lammfleisch, mit Zitrone, Knoblauch, Oregano und Kartoffeln in einem verschlossenen Päckchen langsam gegart, bis das Fleisch zerfällt und das Gemüse den Bratensaft aufsaugt. Eine leichtere Version des griechischen Klassikers mit weniger Öl, entfettetem Lamm und reichlich Gemüse.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 180 Min.
- Gesamt
- 215 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 31% · Fett 32% · Eiweiß 37%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 700 gLammkeule ohne Knochen, sichtbares Fett entfernt, in große Stücke geschnitten
- 4 mittelgroße600 gFestkochende Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten
- 1 große150 gRote Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 1 große160 gRote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 1/3 Tassen200 gKirschtomaten
- 6 Zehen18 gKnoblauch, in Scheiben
- 6 EL (etwa 2 Zitronen)90 gZitronensaft
- 1 TLAbgeriebene Zitronenschale
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 2 TLGetrockneter Oregano
- 2 ZweigeFrischer Rosmarin
- 2Lorbeerblätter
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1/4 Tasse10 gFrische glatte Petersilie, gehackt, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
- 2
Die Lammstücke hinzufügen, gut darin wenden und 15 Minuten marinieren lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
- 3
Den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen.
- 4
Eine tiefe Bratform mit zwei großen, überlappenden Bögen Backpapier auslegen und an den Seiten reichlich überstehen lassen.
- 5
Kartoffeln, Zwiebel, Paprika und Kirschtomaten auf dem Backpapier verteilen.
- 6
Das Lamm mitsamt der Marinade auf das Gemüse legen, dann Rosmarin und Lorbeerblätter dazwischenstecken.
- 7
Das Wasser rundherum an den Rand der Form gießen.
- 8
Das Backpapier über das Lamm schlagen und die Ränder fest zusammendrücken, damit alles gut verschlossen ist, dann die Form mit Alufolie abdecken.
- 9
2 1/2 Stunden backen, bis das Lamm sehr zart ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
- 10
Das Päckchen öffnen, Lamm und Kartoffeln mit dem Bratensaft begießen und ohne Abdeckung weitere 20 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
- 11
Rosmarinstiele und Lorbeerblätter entfernen.
- 12
5 Minuten ruhen lassen, dann das auf dem Bratensaft schwimmende Fett abschöpfen.
- 13
Lamm und Kartoffeln mit dem Bratensaft beträufelt servieren und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Nimm statt der Keule Lammschulter ohne Knochen: Sie ist kräftiger im Geschmack, verzeiht mehr und bleibt beim langen Garen schön saftig.
- Ersetze das Lamm durch Hähnchenschenkel mit Knochen, aber ohne Haut, und verkürze die abgedeckte Garzeit auf etwa 1 1/4 Stunden, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.
- Statt festkochender Kartoffeln kannst du Süßkartoffelstücke verwenden oder für mehr Gemüse Zucchini und Karotten dazugeben.
- Wenn du kein Backpapier hast, verschließe die Form stattdessen fest mit einer doppelten Lage Alufolie.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei gründlich erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Lamm und Bratensaft lassen sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Die Kartoffeln können dabei mehlig werden, friere sie also nur ein, wenn dich eine weichere Konsistenz nicht stört.
Vorbereiten
Das Lamm bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren und das Gemüse am Vortag schneiden. Du kannst das ganze Gericht auch einen Tag vorher backen und kalt stellen, damit das Fett fest wird und sich leicht abheben lässt. Anschließend abgedeckt erhitzen, bis es dampfend heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
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Alle Nährwerte
| Pro Portion (520 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 452 kcal | 87 kcal |
| Eiweiß | 43,6 g | 8,4 g |
| Kohlenhydrate | 35,5 g | 6,8 g |
| davon Zucker | 7,2 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 1 g |
| Fett | 16,5 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,1 g | 1 g |
| Natrium | 763 mg | 147 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
