Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Żurek (polnische Sauerteigsuppe mit Ei)
Żurek
Eine säuerliche, rauchige polnische Suppe mit fermentiertem Roggensauerteig, zarten Kartoffeln und Wurstscheiben, abgerundet mit Majoran und Knoblauch und serviert mit halbierten hart gekochten Eiern. Diese leichtere Variante verwendet magere Putenkiełbasa und einen Löffel leichte saure Sahne statt Sahne.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 35% · Eiweiß 19%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 2/3 Tassen (400 ml)Żurek-Sauerteigansatz (żurek zakwas), gekauft, geschüttelt
- 120 gMagere geräucherte Putenkiełbasa
- 3 mittelgroße400 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 mittelgroße80 gKarotte, gewürfelt
- 1 mittelgroße80 gPetersilienwurzel oder Pastinake, gewürfelt
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, gepresst
- 1 TL5 gRapsöl
- 5 1/2 Tassen (1,3 Liter)1.300 gWasser
- 2Lorbeerblätter
- 4Pimentkörner
- 1 ELGetrockneter Majoran
- 1 EL15 gMeerrettich aus dem Glas
- 1/4 Tasse60 gLeichte saure Sahne
- 4 große200 gEier
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Die Kiełbasa in dünne Scheiben schneiden.
- 2
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4–5 Minuten weich dünsten.
- 3
Die Wurst zugeben und 3 Minuten leicht anbräunen.
- 4
Wasser, Kartoffeln, Karotte, Petersilienwurzel, Lorbeerblätter und Piment zugeben und aufkochen.
- 5
Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 6
Inzwischen die Eier in einen kleinen Topf mit Wasser aus dem Wasserkocher (nicht aus dem Rezept) legen, aufkochen und 10 Minuten hart kochen.
- 7
Die Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und halbieren.
- 8
Den Sauerteigansatz gut schütteln und unter Rühren langsam in die Suppe gießen.
- 9
Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt.
- 10
Knoblauch, Majoran, Meerrettich und Pfeffer einrühren und die Lorbeerblätter entfernen. Vor dem Salzen abschmecken; Sauerteig und Wurst sind meist salzig genug.
- 11
In einer Schüssel die saure Sahne mit einer Kelle heißer Suppe verquirlen und dann vom Herd genommen wieder in den Topf rühren.
- 12
Die Suppe in Schüsseln füllen und jede mit zwei Eihälften belegen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen kräftigeren, klassischeren Geschmack statt Putenkiełbasa traditionelle biała kiełbasa vom Schwein oder geräucherte Schweinekiełbasa verwenden.
- Für eine vegetarische Variante die Wurst weglassen und stattdessen 200 g in Scheiben geschnittene Pilze mit der Zwiebel anbraten, dazu eine Prise geräuchertes Paprikapulver für das Raucharoma.
- Statt leichter saurer Sahne Naturjoghurt nach griechischer Art nehmen und ihn genauso mit heißer Suppe temperieren, damit er nicht ausflockt.
- Wenn keine Petersilienwurzel erhältlich ist, Pastinake oder ein kleines Stück Knollensellerie verwenden.
Aufbewahrung
Die Suppe innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Langsam erhitzen, bis sie dampfend heiß ist, aber nicht stark kochen lassen, damit die saure Sahne nicht gerinnt. Die gekochten Eier getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe nicht einfrieren, da Kartoffeln, Eier und saure Sahne sonst krümelig werden.
Vorbereiten
Die Suppe bis einschließlich Knoblauch und Majoran bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und kalt stellen. Dann erhitzen, bis sie dampft, und die temperierte saure Sahne erst kurz vor dem Servieren einrühren. Die Eier können einen Tag vorher gekocht, geschält und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierMilchSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (696 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 293 kcal | 42 kcal |
| Eiweiß | 14,8 g | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 33,8 g | 4,9 g |
| davon Zucker | 7 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 5,7 g | 0,8 g |
| Fett | 11,4 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g | 0,5 g |
| Natrium | 935 mg | 134 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
