Gulaschsuppe

Alternativen

• Statt Rinderschulter magere Schweineschulter verwenden und etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bevor das Gemüse dazukommt.
• Für eine vegane Variante das Rindfleisch durch zwei Dosen abgetropfte Kichererbsen und eine gewürfelte Pilzmischung ersetzen und Gemüsebrühe statt Wasser nehmen – dann genügen etwa 30 Minuten Köchelzeit.
• Wenn Pastinaken schwer zu bekommen sind, stattdessen eine zusätzliche Karotte oder etwas Knollensellerie nehmen.
• Falls Sie kein ungarisches Paprikapulver finden, die Hälfte des edelsüßen Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen – das sorgt für ein tiefes, rauchiges Aroma.

Aufbewahrung

Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Essen gründlich erhitzen, bis die Suppe durch und durch dampfend heiß ist. Sie lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, allerdings können die Kartoffeln nach dem Auftauen etwas weich werden.

Vorbereiten

Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Sie können sie also einen Tag vorher komplett zubereiten, kalt stellen, das fest gewordene Fett abheben und die Suppe wieder erhitzen, bis sie dampfend heiß ist. Zwiebeln, Paprikaschote und Wurzelgemüse lassen sich ebenfalls einen Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; die geschnittenen Kartoffeln dabei in kaltem Wasser lagern.