Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Tschechische Kartoffel-Pilz-Suppe (Bramboračka)
Bramboračka
Eine herzhafte tschechische Suppe aus zarten Kartoffeln, Wurzelgemüse und aromatischen Steinpilzen, verfeinert mit Majoran, Kümmel und Knoblauch. Eine leichte Mehlschwitze aus geröstetem Mehl macht sie sämig – ganz ohne viel Butter.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 72% · Fett 18% · Eiweiß 10%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 3/4 Tasse (ca. 20 g)getrocknete Steinpilze
- 1 Tasse250 gheißes Wasser zum Einweichen der Pilze
- 1 1/2 EL20 gRapsöl
- 1 große150 gZwiebel, gehackt
- 2 1/2 Tassen200 gfrische Champignons, in Scheiben
- 2 mittelgroße120 gKarotten, gewürfelt
- 1 mittelgroße80 gPetersilienwurzel oder Pastinake, gewürfelt
- 1 kleines Stück (ca. 3/4 Tasse)100 gKnollensellerie, gewürfelt
- 1 TLKümmel
- 4 mittelgroße700 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 6 1/4 Tassen (1,5 l)Wasser
- 2Lorbeerblätter
- 3Pimentkörner
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 2 EL16 gWeizenvollkornmehl
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 TLgetrockneter Majoran
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL8 gfrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Steinpilze mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen.
- 2
Inzwischen Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und würfeln; die Zwiebel hacken, die frischen Pilze in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- 3
2 TL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten.
- 4
Die frischen Pilze zugeben und 5 Minuten braten, bis sie Saft abgeben und zu bräunen beginnen.
- 5
Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Kümmel einrühren und 3 Minuten mitgaren.
- 6
Die Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen, hacken und in den Topf geben.
- 7
Das Einweichwasser durch ein feines Sieb in den Topf gießen, sodass Sand und Schmutz zurückbleiben.
- 8
Kartoffeln, 1,5 l Wasser, Lorbeerblätter, Piment und Salz zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 9
In einer kleinen Pfanne das restliche Öl erhitzen, das Mehl einrühren und 3–4 Minuten hellgolden rösten.
- 10
Eine Kelle heiße Suppe unter die Mehlmischung schlagen, bis sie glatt ist.
- 11
Die Mischung in den Topf rühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt.
- 12
Lorbeerblätter und Piment entfernen, dann Knoblauch, Majoran und Pfeffer einrühren und den Topf vom Herd nehmen.
- 13
Die Suppe 2 Minuten ziehen lassen, mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Suppe statt Weizenvollkornmehl eine glutenfreie Universalmehlmischung verwenden oder einfach etwas Kartoffel in der Brühe zerdrücken.
- Statt Rapsöl kannst du auch Oliven- oder Sonnenblumenöl nehmen, je nachdem, was du da hast.
- Wenn Petersilienwurzel und Knollensellerie schwer zu bekommen sind, durch eine zusätzliche Karotte und eine Stange Staudensellerie ersetzen.
- Für einen kräftigeren Geschmack braune Champignons statt weißer Champignons verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann erhitzen, bis die Suppe richtig heiß ist. Zum Einfrieren eignet sie sich weniger, da die Kartoffeln mehlig werden – am besten im Kühlschrank lagern.
Vorbereiten
Das Gemüse bis zu einen Tag vorher schälen und würfeln und im Kühlschrank aufbewahren, die Kartoffeln dabei mit kaltem Wasser bedeckt. Du kannst auch die ganze Suppe einen Tag früher kochen und wieder aufwärmen, denn über Nacht wird der Geschmack noch intensiver.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (530 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 187 kcal | 35 kcal |
| Eiweiß | 5,2 g | 1 g |
| Kohlenhydrate | 35,4 g | 6,7 g |
| davon Zucker | 4,7 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 1,1 g |
| Fett | 3,9 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 636 mg | 120 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
