Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Kapusnjak (Ukrainische Sauerkrautsuppe)
Капусняк
Eine säuerliche, wärmende ukrainische Suppe aus Sauerkraut, Kartoffeln und Hirse, in leichter Schweinebrühe geköchelt und mit Knoblauch und frischem Dill verfeinert. Sättigend genug für ein Abendessen an kalten Tagen und trotzdem fettarm.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 70 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 48% · Fett 24% · Eiweiß 28%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 400 gMagerer Schweinerücken, ohne Fett
- 8 1/2 Tassen (2 Liter)2.000 gWasser
- 3 1/2 Tassen500 gSauerkraut, leicht ausgedrückt
- 4 mittelgroße500 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1/3 Tasse60 gHirse, abgespült
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, geraspelt
- 1 EL14 gSonnenblumenöl
- 1 EL16 gTomatenmark
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TLSalz
- 1/2 Tasse, locker gefüllt10 gFrischer Dill, gehackt
- 6 EL90 gSaure Sahne (fettreduziert), zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Wasser in einen großen Topf geben.
- 2
Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Lorbeerblätter zugeben und halb zugedeckt 35 Minuten leise köcheln lassen.
- 3
Inzwischen das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten weich dünsten.
- 4
Die geraspelten Karotten in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren weitere 5 Minuten garen.
- 5
Das Tomatenmark einrühren, 1 Minute mitgaren und die Pfanne beiseitestellen.
- 6
Kartoffelwürfel und abgespülte Hirse in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- 7
Sauerkraut und Zwiebel-Karotten-Mischung einrühren und 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Hirse weich sind und das Fleisch durchgegart ist (mindestens 63 °C / 145 °F).
- 8
Knoblauch, Pfeffer und Salz zugeben, abschmecken und nachwürzen; das Sauerkraut ist salzig, daher nur sparsam salzen.
- 9
Noch 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und die Hälfte des Dills unterrühren.
- 10
In Schalen füllen und mit dem restlichen Dill und nach Wunsch einem Löffel saurer Sahne garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine kräftigere Brühe wie auf dem Foto statt Schweinerücken Schweineschulter oder geräucherte Schweinerippchen verwenden – die Suppe wird dann allerdings fetter.
- Für eine vegane Variante Schweinefleisch und Wasser durch Gemüsebrühe ersetzen, eine Dose weiße Bohnen hinzufügen und eine pflanzliche Alternative zu saurer Sahne verwenden; darauf achten, dass die Brühe als vegan gekennzeichnet ist.
- Statt Hirse Perlgraupen oder Reis nehmen, falls diese leichter erhältlich sind; Graupen enthalten Gluten, für eine glutenfreie Suppe daher Reis verwenden.
- Statt fettreduzierter saurer Sahne Naturjoghurt nach griechischer Art für ein frisch-säuerliches Topping verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen erhitzen, bis die Suppe dampfend heiß ist. Ohne saure Sahne und Dill lässt sich die Suppe etwa 2 bis 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln können danach jedoch etwas mehlig werden.
Vorbereiten
Die Schweinebrühe und die Zwiebel-Karotten-Mischung am Vortag zubereiten und getrennt kühlen – oder gleich die ganze Suppe vorkochen, denn am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser. Frischen Dill und saure Sahne erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (630 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 257 kcal | 41 kcal |
| Eiweiß | 18,6 g | 3 g |
| Kohlenhydrate | 30,8 g | 4,9 g |
| davon Zucker | 4,5 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 6,2 g | 1 g |
| Fett | 6,8 g | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 816 mg | 130 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
