Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Krupnik (Polnische Graupensuppe)
Krupnik
Eine wärmende, rustikale polnische Suppe aus Perlgraupen, zartem Wurzelgemüse und zerpflücktem Hähnchen in einer aromatischen Brühe mit Piment und Lorbeer, vollendet mit reichlich frischem Dill. Magere Hähnchenbrust und nur ein Löffel Öl machen sie leicht und sättigend.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Gesamt
- 85 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 52% · Fett 16% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 500 g (2 mittelgroße Brustfilets)Hähnchenbrust ohne Haut
- 8 1/2 Tassen (2 Liter)2.000 gWasser
- 3/4 Tasse150 gPerlgraupen
- 3 mittelgroße180 gKarotten, gewürfelt
- 1 mittelgroße100 gPetersilienwurzel oder Pastinake, gewürfelt
- 1 kleines Stück (ca. 1 Tasse gewürfelt)150 gKnollensellerie, gewürfelt
- 2 mittelgroße300 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 1 EL14 gRapsöl
- eine kleine Handvoll10 ggetrocknete Pilze (Steinpilze o. Ä.) (optional)
- 1 Tasse250 gheißes Wasser zum Einweichen der Pilze (optional)
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 4 KörnerPimentkörner
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 Tasse15 gfrischer Dill, gehackt
- 1/4 Tasse10 gfrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Bei Verwendung getrockneter Pilze diese mit dem heißen Einweichwasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
- 2
Die Perlgraupen in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
- 3
Hähnchenbrüste, 2 Liter Wasser, Lorbeerblätter und Piment in einen großen Topf geben und aufkochen.
- 4
Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- 5
Die abgespülten Graupen einrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- 6
Inzwischen das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
- 7
Die Pilze aus dem Wasser heben, hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder Küchenpapier abseihen, um Sand zu entfernen.
- 8
Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Kartoffeln, gedünstete Zwiebel, gehackte Pilze und das abgeseihte Einweichwasser in den Topf geben.
- 9
Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Graupen und Gemüse weich sind; wird die Suppe zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.
- 10
Das Hähnchen herausnehmen, prüfen, ob es an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht hat, dann mit zwei Gabeln zerpflücken und zurück in den Topf geben.
- 11
Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- 12
Dill und Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante die Perlgraupen durch Buchweizengrütze oder Naturreis ersetzen; alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- Statt Hähnchenbrust Hähnchenschenkel ohne Haut verwenden – das Fleisch ist aromatischer, verzeiht mehr und bleibt beim Köcheln saftig.
- Für eine vegetarische Version das Hähnchen weglassen, eine Dose abgetropfte weiße Bohnen mit dem Gemüse zugeben und für mehr Geschmack Gemüsebrühe statt Wasser nehmen.
- Wenn Sie keine Petersilienwurzel oder keinen Knollensellerie bekommen, eine zusätzliche Pastinake und zwei gewürfelte Stangen Staudensellerie verwenden.
Aufbewahrung
Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren; zum Aufwärmen erhitzen, bis die Suppe dampfend heiß ist. Die Graupen saugen weiter Flüssigkeit auf, daher beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben. Die Suppe lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln können dabei etwas weich werden. Frischen Dill erst nach dem Aufwärmen hinzufügen.
Vorbereiten
Gemüse würfeln und Graupen abspülen geht bis zu einen Tag im Voraus; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, die Kartoffeln dabei in kaltem Wasser. Auch die fertige Suppe lässt sich am nächsten Tag gut aufwärmen – die frischen Kräuter einfach erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (590 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 293 kcal | 50 kcal |
| Eiweiß | 23,5 g | 4 g |
| Kohlenhydrate | 38,6 g | 6,5 g |
| davon Zucker | 4 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 7,6 g | 1,3 g |
| Fett | 5,1 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 689 mg | 117 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
