Türkisch · Frühstück · Snack
Aşure (Noahs Pudding)
Aşure
Ein cremiger türkischer Pudding zum Löffeln aus zarten Weizenkörnern, Kichererbsen und weißen Bohnen, der vor allem durch Aprikosen, Feigen und Rosinen gesüßt und mit Walnüssen, Granatapfel und Zimt bestreut wird. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Zucker aus und verzichtet auf Stärke zum Andicken – der Weizen dickt den Pudding ganz von selbst an.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 95 Min.
- Gesamt
- 115 Min.
- Portionen
- 10
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 76% · Fett 14% · Eiweiß 10%
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Zutaten
Für 10 Portionen- 1 Tasse200 gWeizenkörner (geschält)
- 8 Tassen2.000 gWasser
- 1 Tasse160 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 1 Tasse180 gWeiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
- 1/2 Tasse (ca. 10 Stück)80 gGetrocknete Aprikosen, gehackt
- 5 Feigen80 gGetrocknete Feigen, gehackt
- 1/3 Tasse50 gRosinen
- 1/3 Tasse67 gZucker
- von 1 Orange6 gOrangenschale, abgerieben
- 1 PriseSalz
- 1 EL15 gRosenwasser (optional)
- 1/3 Tasse40 gWalnüsse, gehackt
- 1/3 Tasse58 gGranatapfelkerne
- 1 TLZimt, gemahlen
Zubereitung
- 1
Die Weizenkörner in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
- 2
Weizen und Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen.
- 3
Die Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und etwa 75 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Körner sehr weich sind und einige aufgeplatzt sind.
- 4
Die abgetropften Kichererbsen und weißen Bohnen abspülen.
- 5
Kichererbsen, Bohnen, Aprikosen, Feigen und Rosinen in den Topf rühren.
- 6
Zucker, Orangenschale und Salz zugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 7
Ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen und dabei oft umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Masse dick, aber noch locker wie Brei ist; wird sie zu fest, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
- 8
Den Herd ausschalten und nach Belieben das Rosenwasser unterrühren.
- 9
Auf 10 kleine Schalen verteilen und etwas abkühlen lassen; beim Abkühlen dickt der Pudding weiter ein.
- 10
Kurz vor dem Servieren jede Schale mit Walnüssen, Granatapfelkernen und etwas Zimt bestreuen – warm oder gekühlt aus dem Kühlschrank genießen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Weizenkörnern Perlgraupen verwenden – sie garen schneller. Sehr weich köcheln lassen, bevor die Bohnen dazukommen (Achtung: Auch Graupen enthalten Gluten).
- Die Walnüsse durch geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne ersetzen, dann ist das Topping frei von Baumnüssen.
- Den Zucker ganz oder zur Hälfte durch zusätzliche gehackte getrocknete Aprikosen oder Datteln ersetzen, sodass die Süße größtenteils aus Früchten kommt.
- Ist Rosenwasser schwer zu bekommen, stattdessen Orangenblütenwasser oder etwas Vanilleextrakt nehmen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Walnüsse und Granatapfelkerne getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren darübergeben. Gekühlt genießen oder, wer ihn lieber warm mag, mit einem Schuss Wasser behutsam erhitzen, bis er dampfend heiß ist.
Vorbereiten
Die Weizenkörner bis zu 2 Tage im Voraus garen und in ihrer Kochflüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren – oder den ganzen Pudding einen Tag vorher zubereiten, denn gekühlt wird er schön fest. Walnüsse hacken und Granatapfelkerne auslösen und beides getrennt im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSchalenfrüchteSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (292 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 223 kcal | 76 kcal |
| Eiweiß | 6,1 g | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 45,4 g | 15,5 g |
| davon Zucker | 19,7 g | 6,7 g |
| Ballaststoffe | 6,6 g | 2,3 g |
| Fett | 3,6 g | 1,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 132 mg | 45 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
