Turca · Café da manhã · Lanche
Aşure (Pudim de Noé)
Aşure
Um doce turco de colher feito com grãos de trigo macios, grão-de-bico e feijão-branco, adoçado principalmente com damascos, figos e uvas-passas e finalizado com nozes, romã e canela. Esta versão mais leve leva menos açúcar e dispensa o amido, deixando que o próprio trigo engrosse o doce.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 95 min
- Total
- 115 min
- Rende
- 10
As calorias vêm de: Carboidratos 76% · Gorduras 14% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 10 porções- 1 xícara200 gTrigo em grão descascado
- 8 xícaras2.000 gÁgua
- 1 xícara160 gGrão-de-bico em conserva, escorrido
- 1 xícara180 gFeijão-branco em conserva, escorrido
- 1/2 xícara (cerca de 10)80 gDamascos secos picados
- 5 figos80 gFigos secos picados
- 1/3 xícara50 gUvas-passas
- 1/3 xícara67 gAçúcar refinado
- de 1 laranja6 gRaspas de laranja
- 1 pitadaSal
- 1 colher (sopa)15 gÁgua de rosas (opcional)
- 1/3 xícara40 gNozes picadas
- 1/3 xícara58 gSementes de romã
- 1 colher (chá)Canela em pó
Modo de preparo
- 1
Lave os grãos de trigo em uma peneira sob água fria.
- 2
Coloque o trigo e a água em uma panela grande e leve ao fogo até ferver.
- 3
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 75 minutos, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem bem macios e alguns se abrirem.
- 4
Lave o grão-de-bico e o feijão-branco escorridos.
- 5
Junte à panela o grão-de-bico, o feijão, os damascos, os figos e as uvas-passas.
- 6
Acrescente o açúcar, as raspas de laranja e o sal e mexa até o açúcar dissolver.
- 7
Cozinhe sem tampa por 15–20 minutos, mexendo sempre para não grudar, até ficar grosso mas ainda mole, como um mingau; se ficar firme demais, acrescente um pouco de água quente.
- 8
Desligue o fogo e misture a água de rosas, se for usar.
- 9
Distribua em 10 tigelinhas e deixe amornar; o doce engrossa ainda mais ao esfriar.
- 10
Pouco antes de servir, cubra cada tigelinha com nozes, sementes de romã e uma pitada de canela; sirva morno ou gelado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use cevadinha no lugar do trigo em grão descascado para um grão que cozinha mais rápido, cozinhando em fogo baixo até ficar bem macia antes de juntar o feijão (atenção: ela também contém glúten).
- Troque as nozes por sementes de abóbora ou de girassol tostadas para uma cobertura sem oleaginosas.
- Substitua metade ou todo o açúcar refinado por mais damascos secos picados ou tâmaras, para que a doçura venha principalmente das frutas.
- Se for difícil encontrar água de rosas, use água de flor de laranjeira ou um pouco de extrato de baunilha.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em potes tampados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, mantendo as nozes e as sementes de romã separadas e adicionando-as só na hora de servir. Sirva gelado ou, se preferir quente, aqueça com cuidado com um pouco de água até ficar bem quente e soltando vapor.
Preparo antecipado
Cozinhe o trigo com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira no próprio líquido do cozimento, ou prepare o pudim inteiro um dia antes, já que ele firma bem quando gelado. Pique as nozes e debulhe a romã com antecedência e guarde separadamente na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenCastanhasSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (292 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 223 kcal | 76 kcal |
| Proteínas | 6,1 g | 2,1 g |
| Carboidratos | 45,4 g | 15,5 g |
| dos quais açúcares | 19,7 g | 6,7 g |
| Fibras | 6,6 g | 2,3 g |
| Gorduras | 3,6 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sódio | 132 mg | 45 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
