Turque · Petit-déjeuner · Collation
Aşure (pudding de Noé)
Aşure
Un pudding turc à déguster à la cuillère, à base de grains de blé bien tendres, de pois chiches et de haricots blancs, sucré surtout par les abricots, les figues et les raisins secs, et garni de noix, de grenade et de cannelle. Cette version allégée contient moins de sucre et se passe d'amidon : c'est le blé qui épaissit naturellement la préparation.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 95 min
- Total
- 115 min
- Portions
- 10
Origine des calories: Glucides 76% · Lipides 14% · Protéines 10%
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Ingrédients
Pour 10 portions- 1 tasse200 gBlé décortiqué (grains entiers)
- 8 tasses2 000 gEau
- 1 tasse160 gPois chiches en conserve, égouttés
- 1 tasse180 gHaricots blancs en conserve, égouttés
- 1/2 tasse (environ 10)80 gAbricots secs, hachés
- 5 figues80 gFigues sèches, hachées
- 1/3 tasse50 gRaisins secs
- 1/3 tasse67 gSucre en poudre
- d'1 orange6 gZeste d'orange
- 1 pincéeSel
- 1 c. à soupe15 gEau de rose (facultatif)
- 1/3 tasse40 gNoix, hachées
- 1/3 tasse58 gGraines de grenade
- 1 c. à caféCannelle moulue
Étapes
- 1
Rincez le blé dans une passoire sous l'eau froide.
- 2
Mettez le blé et l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
- 3
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 75 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient très tendres et que certains aient éclaté.
- 4
Rincez les pois chiches et les haricots blancs égouttés.
- 5
Incorporez les pois chiches, les haricots, les abricots, les figues et les raisins secs dans la casserole.
- 6
Ajoutez le sucre, le zeste d'orange et le sel, et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- 7
Laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes en remuant souvent pour éviter que ça n'attache, jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais coulante, comme un porridge ; ajoutez un peu d'eau chaude si le mélange devient trop compact.
- 8
Éteignez le feu et incorporez l'eau de rose, si vous en utilisez.
- 9
Répartissez dans 10 petits bols et laissez tiédir ; le pudding épaissit encore en refroidissant.
- 10
Juste avant de servir, chaud ou bien frais sorti du réfrigérateur, garnissez chaque bol de noix, de graines de grenade et d'un voile de cannelle.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le blé décortiqué par de l'orge perlé, qui cuit plus vite : laissez-le mijoter jusqu'à ce qu'il soit très tendre avant d'ajouter les haricots (attention, il contient tout de même du gluten).
- Remplacez les noix par des graines de courge ou de tournesol grillées pour une garniture sans fruits à coque.
- Remplacez tout ou partie du sucre en poudre par davantage d'abricots secs ou de dattes hachés, pour une douceur venant surtout des fruits.
- Si vous ne trouvez pas d'eau de rose, utilisez de l'eau de fleur d'oranger ou un peu d'extrait de vanille.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en gardant les noix et les graines de grenade à part pour les ajouter juste avant de servir. Dégustez bien frais, ou réchauffez doucement avec un filet d'eau jusqu'à ce que ce soit bien chaud si vous le préférez tiède.
À préparer à l'avance
Faites cuire le blé décortiqué jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-le au réfrigérateur dans son eau de cuisson, ou préparez tout le pudding la veille : il prend joliment au frais. Hachez les noix et égrenez la grenade à l'avance, puis conservez-les séparément au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenFruits à coqueSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (292 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 223 kcal | 76 kcal |
| Protéines | 6,1 g | 2,1 g |
| Glucides | 45,4 g | 15,5 g |
| dont sucres | 19,7 g | 6,7 g |
| Fibres | 6,6 g | 2,3 g |
| Lipides | 3,6 g | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodium | 132 mg | 45 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
