トルコ料理 · 朝食 · 間食
アシュレ（ノアのプディング）
Aşure
やわらかく煮た小麦、ひよこ豆、白いんげん豆をスプーンで味わうトルコのプディング。甘みは主にアプリコット、いちじく、レーズンから。仕上げにくるみ、ざくろ、シナモンをのせます。このヘルシー版は砂糖を控え、でんぷんのとろみ付けを省いて、小麦の力で自然にとろみをつけます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 95分
- 合計
- 115分
- 人数
- 10
カロリーの内訳: 炭水化物 76% · 脂質 14% · たんぱく質 10%
材料
10人分- 1カップ200 g丸麦（殻なし小麦）
- 8カップ2,000 g水
- 1カップ160 gひよこ豆（缶詰、水気を切る）
- 1カップ180 g白いんげん豆（缶詰、水気を切る）
- 1/2カップ（約10個）80 gドライアプリコット（刻む）
- 5個80 gドライいちじく（刻む）
- 1/3カップ50 gレーズン
- 1/3カップ67 gグラニュー糖
- オレンジ1個分6 gオレンジの皮のすりおろし
- ひとつまみ塩
- 大さじ115 gローズウォーター (お好みで)
- 1/3カップ40 gくるみ（刻む）
- 1/3カップ58 gざくろの実
- 小さじ1シナモンパウダー
作り方
- 1
小麦をざるに入れ、冷水で洗う。
- 2
大きな鍋に小麦と水を入れ、沸騰させる。
- 3
火を弱めてふたを少しずらしてのせ、時々混ぜながら約75分、粒がとてもやわらかくなり一部がはじけるまで煮る。
- 4
水気を切ったひよこ豆と白いんげん豆を水で洗う。
- 5
鍋にひよこ豆、白いんげん豆、アプリコット、いちじく、レーズンを加えて混ぜる。
- 6
砂糖、オレンジの皮、塩を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 7
ふたをせずに15～20分、焦げつかないようこまめに混ぜながら、おかゆのようにとろりとするまで煮る。固くなりすぎたら湯を少し足す。
- 8
火を止め、使う場合はローズウォーターを混ぜる。
- 9
小さな器10個に取り分け、少し冷ます。冷めるとさらにとろみが増す。
- 10
食べる直前に、それぞれにくるみ、ざくろの実をのせ、シナモンをふる。温かいままでも、冷蔵庫で冷やしてもおいしい。
代用・保存・作り置き
代用
- 小麦の粒（ホールウィート）の代わりにパール大麦（精白した大麦）を使うと早く煮えます。豆を加える前にとてもやわらかくなるまで煮てください（大麦にもグルテンは含まれます）。
- くるみの代わりにローストしたかぼちゃの種やひまわりの種を使うと、ナッツ不使用のトッピングになります。
- グラニュー糖の半量または全量を、刻んだドライアプリコットやデーツに置き換えると、主に果物の甘さで仕上がります。
- ローズウォーターが手に入りにくい場合は、オレンジフラワーウォーターか少量のバニラエッセンスで代用できます。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。くるみとざくろの実は別にしておき、食べる直前にのせます。冷たいままでも、温かいのがお好みなら少量の水を加えて湯気が立つまでやさしく温め直してください。
作り置き
小麦の粒は2日前までにゆでて、ゆで汁ごと冷蔵庫で保存できます。また、冷やすときれいに固まるので、プディング全体を前日に作っておくのもおすすめです。くるみは刻み、ざくろは実をほぐして、それぞれ別に冷蔵保存しておきましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
アシュレ（ノアのプディング）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテンナッツ類亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（292g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 223 kcal | 76 kcal |
| たんぱく質 | 6.1 g | 2.1 g |
| 炭水化物 | 45.4 g | 15.5 g |
| うち糖類 | 19.7 g | 6.7 g |
| 食物繊維 | 6.6 g | 2.3 g |
| 脂質 | 3.6 g | 1.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.4 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 132 mg | 45 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
