튀르키예 요리 · 아침 · 간식
아슈레 (노아의 푸딩)
Aşure
부드럽게 익힌 통밀, 병아리콩, 흰강낭콩으로 만든 터키식 푸딩으로, 주로 살구, 무화과, 건포도로 단맛을 내고 호두, 석류, 시나몬을 올려 먹습니다. 이 가벼운 버전은 설탕을 줄이고 전분을 넣지 않아 밀이 자연스럽게 걸쭉함을 만들어 줍니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 95분
- 총 시간
- 115분
- 분량
- 10
칼로리 구성: 탄수화물 76% · 지방 14% · 단백질 10%
BerryFit에 기록하고 나의 하루 목표에 얼마나 맞는지 확인해 보세요. 앱 다운로드 ›
재료
10인분- 1컵200 g껍질 벗긴 통밀
- 8컵2,000 g물
- 1컵160 g병아리콩 통조림(물기 뺀 것)
- 1컵180 g흰강낭콩 통조림(물기 뺀 것)
- 1/2컵(약 10개)80 g말린 살구(다진 것)
- 5개80 g말린 무화과(다진 것)
- 1/3컵50 g건포도
- 1/3컵67 g백설탕
- 오렌지 1개 분량6 g오렌지 제스트
- 1꼬집소금
- 1큰술15 g장미수 (선택)
- 1/3컵40 g호두(다진 것)
- 1/3컵58 g석류알
- 1작은술시나몬 가루
만드는 법
- 1
통밀을 체에 담아 찬물에 헹굽니다.
- 2
큰 냄비에 통밀과 물을 넣고 끓입니다.
- 3
불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 뒤, 가끔 저어 가며 알갱이가 아주 부드러워지고 일부가 터질 때까지 약 75분간 뭉근히 끓입니다.
- 4
물기를 뺀 병아리콩과 흰강낭콩을 헹굽니다.
- 5
냄비에 병아리콩, 강낭콩, 살구, 무화과, 건포도를 넣고 섞습니다.
- 6
설탕, 오렌지 제스트, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 젓습니다.
- 7
뚜껑을 열고 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저으며 죽처럼 걸쭉해질 때까지 15~20분간 끓입니다. 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금 넣습니다.
- 8
불을 끄고, 사용한다면 장미수를 넣어 섞습니다.
- 9
작은 그릇 10개에 나누어 담고 살짝 식힙니다. 식으면서 더 걸쭉해집니다.
- 10
먹기 직전에 그릇마다 호두, 석류알을 올리고 시나몬을 솔솔 뿌립니다. 따뜻하게 또는 냉장고에 차갑게 식혀 드세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 껍질 벗긴 통밀 대신 압맥(정맥 보리)을 쓰면 더 빨리 익어요. 콩을 넣기 전에 아주 부드러워질 때까지 끓이세요(보리도 글루텐이 들어 있어요).
- 호두 대신 구운 호박씨나 해바라기씨를 올리면 견과류 없는 토핑이 돼요.
- 백설탕의 절반 또는 전부를 다진 말린 살구나 대추야자로 바꾸면 주로 과일에서 단맛을 낼 수 있어요.
- 장미수를 구하기 어렵다면 오렌지 꽃물이나 바닐라 익스트랙을 조금 넣어도 좋아요.
보관
남은 푸딩은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 호두와 석류알은 따로 보관했다가 먹기 직전에 올리세요. 차갑게 먹어도 좋고, 따뜻하게 먹고 싶다면 물을 조금 넣고 김이 날 때까지 약하게 데우세요.
미리 만들기
통밀은 최대 2일 전에 삶아 삶은 물째 냉장 보관해 두거나, 차갑게 두면 잘 굳으니 푸딩 전체를 하루 전에 만들어 두어도 좋아요. 호두는 미리 다지고 석류알도 미리 발라 각각 따로 냉장 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
아슈레 (노아의 푸딩)을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
또는 Coach Berry에게 바꿔 달라고 요청하세요
알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐견과류아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (292g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 223 kcal | 76 kcal |
| 단백질 | 6.1 g | 2.1 g |
| 탄수화물 | 45.4 g | 15.5 g |
| 당류 | 19.7 g | 6.7 g |
| 식이섬유 | 6.6 g | 2.3 g |
| 지방 | 3.6 g | 1.2 g |
| 포화지방 | 0.4 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 132 mg | 45 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
