Turca · Colazione · Spuntino
Aşure (budino di Noè)
Aşure
Un budino turco da gustare al cucchiaio, con chicchi di grano teneri, ceci e fagioli bianchi, addolcito soprattutto da albicocche, fichi e uvetta e completato con noci, melagrana e cannella. Questa versione più leggera usa meno zucchero e rinuncia all'amido, lasciando che sia il grano ad addensare naturalmente.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 95 min
- Totale
- 115 min
- Porzioni
- 10
Provenienza delle calorie: Carboidrati 76% · Grassi 14% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 10 porzioni- 1 tazza200 gGrano decorticato in chicchi
- 8 tazze2000 gAcqua
- 1 tazza160 gCeci in scatola, scolati
- 1 tazza180 gFagioli bianchi in scatola, scolati
- 1/2 tazza (circa 10)80 gAlbicocche secche, tritate
- 5 fichi80 gFichi secchi, tritati
- 1/3 di tazza50 gUvetta
- 1/3 di tazza67 gZucchero semolato
- di 1 arancia6 gScorza d'arancia grattugiata
- 1 pizzicoSale
- 1 cucchiaio15 gAcqua di rose (facoltativo)
- 1/3 di tazza40 gNoci, tritate
- 1/3 di tazza58 gChicchi di melagrana
- 1 cucchiainoCannella in polvere
Procedimento
- 1
Sciacquate il grano in un colino sotto l'acqua fredda.
- 2
Mettete il grano e l'acqua in una pentola capiente e portate a ebollizione.
- 3
Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e cuocete a fuoco lento per circa 75 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi saranno molto morbidi e alcuni si saranno aperti.
- 4
Sciacquate i ceci e i fagioli bianchi scolati.
- 5
Unite nella pentola i ceci, i fagioli, le albicocche, i fichi e l'uvetta.
- 6
Aggiungete lo zucchero, la scorza d'arancia e il sale e mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto.
- 7
Cuocete senza coperchio per 15–20 minuti, mescolando spesso perché non si attacchi, finché sarà denso ma morbido come una pappa; se diventa troppo compatto aggiungete un goccio d'acqua calda.
- 8
Spegnete il fuoco e incorporate l'acqua di rose, se la usate.
- 9
Versate con un mestolo in 10 ciotoline e lasciate intiepidire; raffreddandosi si addenserà ancora.
- 10
Poco prima di servire, guarnite ogni ciotola con noci, chicchi di melagrana e una spolverata di cannella; servite tiepido o freddo di frigorifero.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa l'orzo perlato al posto del grano decorticato per una cottura più rapida, facendolo sobbollire finché è molto tenero prima di aggiungere i legumi (attenzione: contiene comunque glutine).
- Sostituisci le noci con semi di zucca o di girasole tostati per una guarnizione senza frutta a guscio.
- Sostituisci metà o tutto lo zucchero semolato con altre albicocche secche o datteri tritati, per una dolcezza che arrivi soprattutto dalla frutta.
- Se l'acqua di rose è difficile da trovare, usa acqua di fiori d'arancio o un po' di estratto di vaniglia.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in contenitori coperti entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, tenendo da parte noci e chicchi di melagrana da aggiungere solo al momento di servire. Gustalo freddo, oppure riscaldalo dolcemente con un goccio d'acqua finché è ben caldo e fumante, se lo preferisci tiepido.
Preparazione in anticipo
Cuoci il grano fino a 2 giorni prima e conservalo in frigorifero nel suo liquido di cottura, oppure prepara l'intero budino il giorno prima: in frigo si rapprende alla perfezione. Trita le noci e sgrana la melagrana in anticipo, conservandole separatamente in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineFrutta a guscioSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (292 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 223 kcal | 76 kcal |
| Proteine | 6,1 g | 2,1 g |
| Carboidrati | 45,4 g | 15,5 g |
| di cui zuccheri | 19,7 g | 6,7 g |
| Fibre | 6,6 g | 2,3 g |
| Grassi | 3,6 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 132 mg | 45 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
