Turca · Desayuno · Bocadillo
Aşure (pudin de Noé)
Aşure
Un pudin turco para comer con cuchara, hecho con granos de trigo tiernos, garbanzos y alubias blancas, endulzado sobre todo con orejones, higos y pasas y coronado con nueces, granada y canela. Esta versión más ligera lleva menos azúcar y prescinde del almidón, porque el propio trigo espesa la olla.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 95 min
- Total
- 115 min
- Raciones
- 10
Origen de las calorías: Carbohidratos 76% · Grasas 14% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 10 raciones- 1 taza200 gGranos de trigo pelado
- 8 tazas2000 gAgua
- 1 taza160 gGarbanzos cocidos de bote, escurridos
- 1 taza180 gAlubias blancas cocidas de bote, escurridas
- 1/2 taza (unos 10)80 gOrejones de albaricoque, picados
- 5 higos80 gHigos secos, picados
- 1/3 de taza50 gPasas
- 1/3 de taza67 gAzúcar
- de 1 naranja6 gRalladura de naranja
- 1 pizcaSal
- 1 cda.15 gAgua de rosas (opcional)
- 1/3 de taza40 gNueces, picadas
- 1/3 de taza58 gGranos de granada
- 1 cdta.Canela molida
Pasos
- 1
Enjuaga el trigo en un colador bajo el grifo de agua fría.
- 2
Pon el trigo y el agua en una olla grande y llévalo a ebullición.
- 3
Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego lento unos 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos estén muy tiernos y algunos se hayan abierto.
- 4
Enjuaga los garbanzos y las alubias escurridos.
- 5
Incorpora a la olla los garbanzos, las alubias, los orejones, los higos y las pasas.
- 6
Añade el azúcar, la ralladura de naranja y la sal, y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- 7
Cuece sin tapar durante 15–20 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que quede espeso pero suelto, como unas gachas; si se pone demasiado duro, añade un chorrito de agua caliente.
- 8
Apaga el fuego e incorpora el agua de rosas, si la usas.
- 9
Reparte en 10 cuencos pequeños y deja templar; espesará más al enfriarse.
- 10
Justo antes de servir, cubre cada cuenco con nueces, granos de granada y un poco de canela espolvoreada. Sírvelo templado o frío de la nevera.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa cebada perlada en lugar de granos de trigo para que se cueza antes; cuécela a fuego lento hasta que esté muy tierna antes de añadir las legumbres (ten en cuenta que también contiene gluten).
- Cambia las nueces por pipas de calabaza o de girasol tostadas para que la cobertura no lleve frutos secos.
- Sustituye la mitad o todo el azúcar por más orejones de albaricoque o dátiles picados, para que el dulzor venga sobre todo de la fruta.
- Si no encuentras agua de rosas, usa agua de azahar o un poco de extracto de vainilla.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes tapados en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Conserva aparte las nueces y la granada y añádelas justo antes de servir. Tómalo frío o, si lo prefieres templado, caliéntalo suavemente con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente y humeante.
Preparación previa
Cuece los granos de trigo hasta 2 días antes y guárdalos en la nevera con su líquido de cocción, o prepara todo el pudin el día anterior, ya que cuaja muy bien en frío. Pica las nueces y desgrana la granada con antelación y guárdalas por separado en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenFrutos de cáscaraSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (292 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 223 kcal | 76 kcal |
| Proteínas | 6,1 g | 2,1 g |
| Carbohidratos | 45,4 g | 15,5 g |
| de los cuales azúcares | 19,7 g | 6,7 g |
| Fibra | 6,6 g | 2,3 g |
| Grasas | 3,6 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 132 mg | 45 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
