আশুরে (নূহের পুডিং)

বিকল্প

• তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হওয়ার জন্য খোসা ছাড়ানো আস্ত গমের বদলে পার্ল বার্লি ব্যবহার করুন; বিনস দেওয়ার আগে একদম নরম হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে সেদ্ধ করুন (মনে রাখবেন, এতেও গ্লুটেন আছে)।
• টপিং বাদামমুক্ত করতে আখরোটের বদলে ভাজা কুমড়ার বীজ বা সূর্যমুখীর বীজ দিন।
• চিনির অর্ধেক বা পুরোটার বদলে আরও কুচানো শুকনো এপ্রিকট বা খেজুর দিন, যাতে মিষ্টতা বেশিরভাগই ফল থেকে আসে।
• গোলাপজল না পেলে তার বদলে কমলা ফুলের জল বা সামান্য ভ্যানিলা এসেন্স ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া পুডিং 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; আখরোট ও ডালিমের দানা আলাদা রেখে পরিবেশনের ঠিক আগে দিন। ঠান্ডা খান, অথবা গরম পছন্দ করলে সামান্য জল দিয়ে ধীরে ধীরে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন।

আগে থেকে তৈরি

খোসা ছাড়ানো আস্ত গম 2 দিন আগে পর্যন্ত সেদ্ধ করে সেদ্ধ করার জলসহ ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা পুরো পুডিংটাই এক দিন আগে বানিয়ে রাখুন, কারণ ঠান্ডায় এটি সুন্দরভাবে জমে যায়। আখরোট কুচিয়ে ও ডালিমের দানা ছাড়িয়ে আগেই আলাদা আলাদা করে ফ্রিজে রেখে দিন।