तुर्की · नाश्ता · नाश्ता
आशूरे (नूह का पुडिंग)
Aşure
नरम गेहूँ के दानों, काबुली चने और सफ़ेद बीन्स से बना एक तुर्की पुडिंग, जिसे चम्मच से खाया जाता है। इसकी मिठास ज़्यादातर खुबानी, अंजीर और किशमिश से आती है, और ऊपर से अखरोट, अनार और दालचीनी डाली जाती है। इस हल्के संस्करण में चीनी कम है और स्टार्च नहीं डाला गया, गेहूँ ही इसे प्राकृतिक रूप से गाढ़ा कर देता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 95 मिनट
- कुल
- 115 मिनट
- सर्विंग
- 10
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 76% · फ़ैट 14% · प्रोटीन 10%
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सामग्री
10 सर्विंग के लिए- 1 कप200 ग्रामछिलका उतरे साबुत गेहूँ
- 8 कप2,000 ग्रामपानी
- 1 कप160 ग्रामकाबुली चने, डिब्बाबंद, पानी निथारे हुए
- 1 कप180 ग्रामसफ़ेद बीन्स, डिब्बाबंद, पानी निथारे हुए
- 1/2 कप (लगभग 10)80 ग्रामसूखी खुबानी, कटी हुई
- 5 अंजीर80 ग्रामसूखे अंजीर, कटे हुए
- 1/3 कप50 ग्रामकिशमिश
- 1/3 कप67 ग्रामचीनी
- 1 संतरे का6 ग्रामसंतरे का ज़ेस्ट (कसा हुआ छिलका)
- 1 चुटकीनमक
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामगुलाब जल (वैकल्पिक)
- 1/3 कप40 ग्रामअखरोट, कटे हुए
- 1/3 कप58 ग्रामअनार के दाने
- 1 छोटा चम्मचदालचीनी पाउडर
बनाने की विधि
- 1
गेहूँ को छलनी में डालकर ठंडे पानी से धो लें।
- 2
गेहूँ और पानी को एक बड़े बर्तन में डालें और उबाल आने दें।
- 3
आँच धीमी करें, बर्तन को आधा ढककर लगभग 75 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक दाने बहुत नरम न हो जाएँ और कुछ फट न जाएँ।
- 4
निथारे हुए काबुली चने और सफ़ेद बीन्स को धो लें।
- 5
चने, बीन्स, खुबानी, अंजीर और किशमिश बर्तन में डालकर मिलाएँ।
- 6
चीनी, संतरे का ज़ेस्ट और नमक डालें और चीनी घुलने तक चलाएँ।
- 7
बिना ढके 15–20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बार-बार चलाते रहें ताकि तले में न लगे, जब तक यह दलिये जैसा गाढ़ा पर ढीला न हो जाए; ज़्यादा सख़्त हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
- 8
आँच बंद करें और गुलाब जल (अगर डाल रहे हैं) मिलाएँ।
- 9
10 छोटी कटोरियों में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें; ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाता है।
- 10
परोसने से ठीक पहले हर कटोरी पर अखरोट, अनार के दाने और थोड़ी दालचीनी छिड़कें, गर्म या फ्रिज से ठंडा परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- जल्दी पकने वाले अनाज के लिए छिलका उतरे साबुत गेहूँ की जगह पर्ल्ड जौ लें, और बीन्स डालने से पहले इसे बहुत नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ (ध्यान दें, इसमें भी ग्लूटेन होता है)।
- टॉपिंग को ट्री-नट-फ़्री बनाने के लिए अखरोट की जगह भुने हुए कद्दू या सूरजमुखी के बीज इस्तेमाल करें।
- आधी या पूरी चीनी की जगह और ज़्यादा कटी सूखी खुबानी या खजूर डालें, ताकि मिठास ज़्यादातर फलों से आए।
- अगर गुलाब जल न मिले, तो उसकी जगह संतरे के फूल का पानी (ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर) या थोड़ा वनीला एक्सट्रैक्ट डालें।
स्टोरेज
बचे हुए पुडिंग को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बों में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। अखरोट और अनार के दाने अलग रखें और परोसने से ठीक पहले डालें। इसे ठंडा खाएँ, या गरम पसंद हो तो थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें।
पहले से तैयारी
छिलका उतरे साबुत गेहूँ को 2 दिन पहले तक पकाकर उसके पकाने वाले पानी में ही फ्रिज में रख सकते हैं, या पूरा पुडिंग एक दिन पहले बना लें, क्योंकि ठंडा होने पर यह अच्छी तरह जम जाता है। अखरोट पहले से काट लें और अनार के दाने निकाल लें, फिर इन्हें अलग-अलग फ्रिज में रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनट्री नट्ससल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (292 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 223 किलो कैलोरी | 76 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 6.1 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 45.4 ग्राम | 15.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 19.7 ग्राम | 6.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.6 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| फ़ैट | 3.6 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.4 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 132 मि.ग्रा. | 45 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
