Østeuropæisk · Frokost · Aftensmad
Brudet
En rustik fiskegryde fra Adriaterhavet med mør hvid fisk og rejer, der simrer blidt i en syrlig sauce af tomat, vin og hvidløg, serveret på dalmatisk vis over blød, gylden polenta.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- I alt
- 60 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 43% · Fedt 22% · Protein 35%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 300 gHavtaskefilet, skåret i stykker
- 300 gTorske- eller kulmulefilet, skåret i stykker
- 200 gStore rejer, pillede og renset for tarm
- 2 spsk27 gEkstra jomfruolivenolie
- 2 mellemstore220 gLøg, finthakkede
- 4 fed12 gHvidløg, i skiver
- 1 spsk16 gTomatpuré
- 1 dåse (400 g)Hakkede tomater på dåse, uden tilsat salt
- 1/2 kop118 gTør hvidvin
- 2 spsk30 gRødvinseddike
- 1 kop250 gVand til gryden
- 2Laurbærblade
- 1/2 tskSalt
- 1/2 tskStødt sort peber
- 1/2 kop15 gFrisk bredbladet persille, hakket
- 1 kop160 gPolenta (gult majsmel)
- 3 1/3 kop800 gVand til polentaen
Fremgangsmåde
- 1
Dup stykkerne af havtaske og torsk tørre, og krydr dem med den sorte peber.
- 2
Varm olivenolien op i en bred, tykbundet pande ved middel varme, og steg løgene i ca. 8 minutter, til de er bløde og gyldne.
- 3
Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
- 4
Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater, vin, eddike, 250 ml vand, laurbærblade og 1/4 tsk af saltet, og lad det simre uden låg i 15 minutter, til saucen er let tyknet.
- 6
Bring imens de 800 ml vand til polentaen og den resterende 1/4 tsk salt i kog i en anden gryde.
- 7
Pisk langsomt majsmelet i det kogende vand, skru ned for varmen, og kog i ca. 30 minutter under jævnlig omrøring, til polentaen er tyk og cremet.
- 8
Læg først havtasken i tomatsaucen og derefter torsken ovenpå; rør ikke rundt, men ryst blot panden forsigtigt, så fisken lægger sig.
- 9
Læg låg på, og lad det simre blidt i 8 minutter, og ryst panden en gang imellem i stedet for at røre.
- 10
Stik rejerne ned mellem fisken, læg låg på, og kog 3 til 4 minutter mere, til rejerne er lyserøde, og fisken let falder fra hinanden og når 63 °C / 145 °F.
- 11
Fjern laurbærbladene, drys persillen over, og lad gryden hvile 5 minutter væk fra varmen.
- 12
Fordel polentaen i skåle, og øs brudet over.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug en hvilken som helst fast hvid fisk, fx helleflynder eller havbars, i stedet for havtaske, hvis den er svær at finde eller dyr.
- Byt rejerne ud med mere hvid fisk eller en håndfuld blåmuslinger, hvis du helst vil undgå rejer.
- Erstat hvidvinen med samme mængde fiske- eller grøntsagsbouillon og lidt ekstra eddike; vælg en bouillon mærket glutenfri, hvis du undgår gluten.
- Brug hurtigkogende polenta, så kogetiden kommer ned på få minutter.
Opbevaring
Sæt rester af gryden og polentaen på køl i hver sin tildækkede beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm gryden forsigtigt, til den er rygende varm. Gryden smager bedst frisklavet, da genopvarmet fisk og rejer kan blive faste, og den egner sig ikke til frysning.
Forbered i forvejen
Lav tomatsaucen op til 2 dage i forvejen og opbevar den i køleskabet. Bring den i let kog igen, og tilbered fisken og rejerne lige inden servering. Løg og hvidløg kan også hakkes dagen før.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Brudet med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskKrebsdyrSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (713 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 435 kcal | 61 kcal |
| Protein | 35,8 g | 5 g |
| Kulhydrater | 43,8 g | 6,1 g |
| heraf sukkerarter | 6,4 g | 0,9 g |
| Kostfibre | 4,8 g | 0,7 g |
| Fedt | 10 g | 1,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 661 mg | 93 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
